莴笋又叫千金菜、莴苣，食用的主要部分是其茎部，肉质细嫩，香味别致。
中医认为：莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热化痰、泻火解毒的作用。
【凉拌莴笋片】
做法：1. 莴笋削皮。2. 檫成薄片。3. 檫好后就是这样。4. 先用大片铺在盘底。5. 由大到小摆成花的样子。6. 把油辣椒，盐，酱油，醋，蒜末，白糖拌匀。7. 倒在中间，吃时拌匀即可。
【麻油莴笋丝】
做法：1.莴笋去皮切丝,把莴笋丝稍微焯一下；2.莴笋丝下锅后水再度煮滚即可熄火，捞起沥干水分；3.加入一点盐、一点点白糖，一点生抽、一点麻油拌匀。
【鸡丝莴笋凉拌面】
做法：1.生抽,醋,白糖,味精,少许盐,胡椒粉,辣椒油放碗中兑成调味 料2.面条放锅中煮熟,然后捞出放凉开水中过凉3.莴笋切细丝,放油盐水中焯一下,捞出放冷水中过凉,控净水分备用，胡萝卜切细丝4.鸡胸肉撕成丝，盆中 放面条,胡萝卜丝,莴笋丝,鸡胸丝,然后浇调味料,拌匀即可。
【葱油素三脆】
做法：1. 莴笋切片；木耳和红椒切丝；小葱切断。2. 热锅倒油，加入小葱末，熬葱油，这里可用小火，不要熬糊掉了，糊掉的话可以把小葱捞出来。（囧，还是忘记拍图了。）3. 油香之后，依次加入木耳+莴笋，翻炒大概1分钟，4. 接着加入红椒，翻炒至色泽油亮，加少量水，勾芡，出锅。
【清炒莴笋丝】
做法：1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；3.再斜切成大薄片，再切细丝；4.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒；5.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
【活捉莴笋】
做法：1.莴苣去皮洗净，用刮皮刀刮成片放入盘中 2.大蒜剁成细末 3.拿一个碗调汁：生抽，盐，白糖，花椒粉，辣椒油，蚝油 4.热锅烧油，油热后关火 5.剁细的大蒜铺在窝笋片上，淋上热油，糍啦一声，蒜香扑鼻~ 6.浇上调好的料汁和醋拌均即可 7.鲜香脆嫩很是开胃~
【葱油莴笋】
做法：1.把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。2.切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。3.沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。4.装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。5.将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可。
【莴笋肉丝】
主料： 莴笋 300g 瘦肉 200g。
辅料： 淀粉 适量 调料： 油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 盐 适量
做法：1、莴笋去皮切粗点的丝，瘦肉切丝。 2、莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀掩制。3、起油锅，下肉丝划散。 4、肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。 5、炒至莴笋丝断生即可出锅。
【菠萝莴笋】
做法：1.莴笋去皮、叶、根、洗净后切块，用开水烫熟，2.再放精盐稍淹片刻，3.菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开），4.菠萝和莴笋混合，加入鸡精，5.白醋拌匀即可。（清火又减肥哦~）
