排骨 土豆
辅料：
1. 锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分.
2. 锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色.
3. 将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒.
4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀.
5. 倒入足量的水(最好是热水)，大火烧开后，转小火炖半个小时.
6. 去除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调入盐，继续炖20分钟.
7. 土豆去皮，洗净，切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎，切末;红干椒擦拭干净，掰碎.一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁.
8. 撒入香菜，少许味精，炒匀出锅.
小贴士：
1. 常做炖菜，试过多种做法，只是一些细节上的改变，至少目前觉得，还是这种先炒糖色的做法好吃，各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃.
2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅，否则很容易炒过头，焦糊了而使菜中带苦味儿.
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否则下油锅会炸锅的.
4. 把辅料(葱姜，八角，花椒等)过油，可以使它们的香味更容易释放发挥作用，而且我觉得，这些香辛料炖上半小时差不多了，完全可以捞出不用.
1 排骨先沸水煮十分钟，抛去血沫。(怕上火，搭配苦瓜做配菜)
2 放入少许料酒，一勺盐，取出待凉，控干水份。
3 把半熟的排骨放在锡纸上码好，表层上根据个人口味轻重，淋上豆豉辣酱。
4 烤箱预热10分钟，调制200度，10分钟后即可取出。
2：将蒜籽擦成蒜蓉;
3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);
4：锅内倒入油热至6成;
5：腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;
8：在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
排骨好吃的妙招：
1，排骨一定要腌入味;
2，排骨必须炸透(炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩)或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老;
3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
排骨，玫瑰酱，豆腐块，生菜，孜然，水和料酒，蜂蜜或果酱，锡纸
1: 把排骨洗干净,用玫瑰酱豆腐块卸开,加少许水和料酒,把排骨腌上2小时入味.
2: 烤箱温度设置200度,把腌好的排骨放到锡纸上,酱汁淋在排骨上面,烤大约10分钟取出,翻面再烤5分钟
3: 取出排骨,在上面涂些蜂蜜或果酱(如果喜欢吃甜的),感觉这样上色更漂亮,最后随意撒些孜然,继续烤5分钟,喜欢焦些的就多烤会,不喜欢的就差不多了.
鲍汁过桥排骨
炒排一段，宽约2寸到2.5寸，挑选的时候注意形状，弯一点，而且能站住，还要肉稍微多一点。
(1)先将排骨洗干净，然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图：
(3)将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子)，然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右，不要太多，比较咸)，然后加料酒、生抽和少许水，煮开后转小火以水淀粉勾芡，然后浇在排骨上。
(4)浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货，就以玉米粒替代了。
排骨，糯米，香菇
生抽、老抽、姜、辣椒、啤酒、鸡精、糖、盐
1、荷叶、糯米提前8小时泡上。我都是头一天晚上就泡，第二天就可以做拉。
2、排骨加生抽、老抽、啤酒(或者料酒)、姜、鸡精、糖、盐、干辣椒腌渍两个小时左右。不喜欢吃辣的同学请自觉把干辣椒去掉。
4、将腌渍好的排骨和香菇、糯米混合。
5、包入荷叶中。
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