番茄生吃好还是炒熟吃好？

番茄是一种非常优秀的蔬菜（或者归类为水果）。它含有丰富的类胡萝卜素以及较多的膳食纤维，而脂肪和含糖量都很低。

图片来自pixabay

很久以来，“生吃好”还是“熟吃好”在番茄上争论激烈。“生吃派”认为做熟会破坏营养，尤其是损失维生素，而“熟吃派”则指出加热烹饪会提高番茄红素的吸收率，而番茄红素是番茄中备受推崇的营养成分。二者的理论依据都各有道理。也就是说：生吃或者熟吃，各有“损失”的营养成分。到底哪种方式好，取决于另一种方式所得与所失的比较。

康纳尔大学的学者在《农业与食品化学杂杂志》上发表了一项研究，用具体的数据回答了这个问题。研究比较了四组样品：生番茄和在88 °C下分别加热2分钟、15分钟和30分钟的番茄，分别检测它们的维生素C、番茄红素以及抗氧化能力。

结果显示，跟生番茄相比，三种加热过的番茄中：

维生素C含量分别下降了10%、15%和29%；

番茄红素分别上升了54%，171%和164%；

抗氧化能力上升了28%、34%和62%。

维生素C也是抗氧化剂，它的下降会使番茄损失一些抗氧化能力；不过番茄红素是更强的抗氧化剂，它的增加弥补了维生素C的损失而且还大有盈余。所以，从抗氧剂的角度说，番茄炒熟了吃会“更有营养”。

没有人能拒绝番茄炒蛋。图片：Wikipedia

不过，抗氧化剂的健康价值主要是用来解释蔬菜水果有益健康的理由，其实它们的健康价值到底是不是抗氧化剂的功能也并不能盖棺定论。比如说，提取出来的高纯度抗氧化剂，就没有展示出“推测应该有”的健康功效。

作为一种食物，它对健康的好处不仅仅取决于食物的营养成分，更重要的是能否经常吃它。对于番茄来说，哪种方式更好吃，会影响着吃的频率和量。所以，我的看法是：如果仅仅从“营养成分”的角度说，番茄熟吃比生吃好；但如果喜欢生吃而不喜欢熟吃，那么也没有必要勉强，就生吃好了。

最后提醒一下，不管生吃熟吃，如果吃的时候需要加大量的糖，那么就大大抵消了番茄的“健康价值”。