水煮鱼片

『食材』1条草鱼、黄豆芽200克、玉米淀粉20克、鸡蛋清2个、生抽

辅料：干辣椒1把、花椒20克、葱姜大蒜

1、先将鱼头剁去不用，把鱼肉片下来，骨头斩小块儿

2、鱼片用清水冲洗干净，加2个蛋清，盐，料酒，淀粉抓拌均匀

3、锅烧热倒油，下葱姜蒜爆香，接着下豆芽炒2分钟，再下鱼骨翻炒，加入开水没过鱼骨，开大火煮开

4、然后加盐，味精，糖，少许生抽调味，煮开后把豆芽鱼肉捞出来，装进盆中，用来垫底

5、锅里的原汤烧开，把鱼肉下进来烫熟，盛入盆中，连同汤一起倒进来

6、另起锅烧2勺菜籽油，烧至冒烟关火，下花椒，辣椒用余温炸香，泼入盆中

红烧鱼

<食材>鲜鱼一条、葱姜蒜、盐、糖、醋、花椒、八角、料酒、生粉、辣椒

1、做这道菜鱼的个头不能太大，而且要选用活鱼，冷冻鱼就破坏了这道菜的口感，先把处理好的鱼，划上几刀

2、接着放盐，葱姜，料酒腌制20分钟，锅里提前倒油，接下来把腌好的鱼裹上一层生粉

3、这个时候油温也好了，提着鱼尾放进锅中，炸至定型，再把鱼尾巴放进去，翻面炸熟

4、锅里留少许油，下入葱姜，大蒜，花椒，八角，辣椒，炒出香味，倒入1碗开水，加盐，味精，糖，醋，少许老抽调味，大火煮开

5、紧接着放入鱼焖煮5分钟，焖好装盘

6、锅里剩下的汤汁，加少许淀粉水勾芡，均匀的淋在鱼身表面，最后撒上葱花，开吃了

火锅鱼

『食材』草鱼、辣椒面10克、蚝油、老抽、糖、醋、宽粉1包、金针菇、青菜、葱，姜，蒜，花椒、八角、黄酒

1、草鱼清洗干净，先把鱼头切掉，然后鱼身剁成小块儿，加上盐，黄酒，胡椒粉抓拌均匀，腌制30分钟，让它充分入味

2、金针菇去除根部，清洗干净，绰水备用

3、锅中烧油，加花椒，八角，炒香捞出来，关火，倒入辣椒面，快速搅拌，红油就做好了

4、然后加点盐，味精，糖，鸡精，蚝油，醋调下味道，倒入2大碗开水，开大火煮开

5、倒入宽粉煮透，把金针菇，青菜放进来，最后放鱼片煮5分钟就可以了，一锅红油麻辣的火锅鱼就好了，非常诱人

糖醋鱼

『食材』鲤鱼一条、玉米淀粉、面粉、白醋、白糖、蕃茄酱、盐、料酒

1、买鱼时已经让摊主把鱼鳞，鱼腮，内脏去除了，现在直接清洗干净，沿着鱼尾巴往头部划几刀，直着下刀切开口子，斜着下刀划，我家厨师就是这样的手法

2、划好后撒上盐，倒入料酒，用手涂抹均匀，腌一会儿

3、起锅多倒一些油，先烧着，接下来和点淀粉糊，面粉、淀粉比例1：1，把腌好的鱼肉周身裹满面糊，划开的下层也要裹上

4、检查油温烧至5成热，提着鱼尾下锅，鱼头多炸一会，然后全部入锅，炸至两面金黄，熟透，捞出控油装盘

5、另起锅加2汤勺水，半勺白糖，1勺白糖，1勺番茄酱，用勺子不停地搅拌，搅至白糖溶化，汤汁浓稠，关火

6、用勺子把汤汁均匀地淋在鱼身上，就好了

豆花鱼

『食材』鲜草鱼一条、嫩豆腐一块、红薯1个、淀粉、蛋清1个、味精、料酒、糖、辣椒油、鸡精、葱、姜、大蒜

1、先将去过鱼鳞鱼腮的草鱼洗干净，鱼肉剁成小段备用，鱼头剁开4半

2、剁好后加蛋清，盐，鸡精，料酒，少许淀粉抓拌，然后倒入一勺食用油防止风干

3、红薯洗净切成细条，下锅炸至半熟捞出控油，豆腐用勺子剜成小块

4、锅里倒入菜籽油，下葱，姜蒜炒一下，接着把鱼头放进来炒2分钟，加入开水煮开，这样汤底就是白色的了，还有菜籽油的黄色，非常漂亮

5、接着把红薯放进来，再放上豆腐花，加盐，糖，鸡精，味精，辣椒油调味

6、接着把鱼盆里的油控出来，逐个把鱼下入锅中，煮至变色就可以，汤底浓稠，鱼肉鲜嫩，非常诱人

清蒸鱼

『食材』鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、花椒、八角

1、先把新鲜鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净，用刀喇开主骨旁边的鱼肉，不要切断，这样装盘容易立起来

2、鱼肉撒少许盐，料酒腌制去腥，把葱姜切细丝，越细越好

3、接着把鱼装盘，铺上一半的葱姜丝，上锅大火蒸10分钟，鱼比较大个，要适当延长时间

4、起锅倒油，下一把花椒，2个八角，炸出香味后用漏勺把花椒捞出来，关火

5、鱼蒸好了，端出来再把剩下的葱姜丝铺上，淋上2勺花椒油，激发出葱姜的香味，最后再淋入蒸鱼豉油，完成

酸菜鱼

『食材』草鱼700克、酸菜一包、葱姜大蒜、鸡蛋1个、生粉15克

辅料：干辣椒、盐、味精、料酒、花椒，泡椒、糖，香醋

1、先把草鱼处理干净，用刀沿着鱼的脊骨从鱼尾处，把鱼肉片下来，两面片掉后，把鱼肉切成薄片，然后把鱼头斩下，骨头剁成小块

2、鱼骨装进碗中备用，接下来处理鱼肉，加盐，料酒，鸡精，蛋清1个，搅拌均匀，再加入生粉，搅拌腌制10分钟

3、炒锅加菜籽油，下酸菜翻炒1分钟，倒入2碗开水，加糖，醋，味精，泡椒调味，水开后下入鱼骨头煮熟

4、煮熟后用漏勺盛出，装进深一点的盘中，再次把锅里的汤煮开，下入腌好的鱼肉煮8分钟，鱼肉变色就可以

5、煮好连同原汤一起倒入鱼骨上面，鱼汤将近没过鱼肉，多余的汤汁倒掉

6、另起锅倒2勺油，下少许花椒，干辣椒，炸出香味关火，均匀地淋在鱼片表面即可

剁椒鱼头

『食材』鱼头、剁椒、葱姜、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、料酒

1、先把鱼头的鱼腮去除，斩成两半，不要切断，鱼牙切去丢掉，然后清洗干净，沥干水分

2、放进盆中加上葱，盐，姜，料酒，胡椒粉，放置一会去除腥味

3、接着把鱼平铺在盘子里，倒上剁椒，上火蒸15分钟

4、锅里倒入适量油烧热，把蒸好的鱼头取出来，倒上蒸鱼豉油，淋上热油，香喷喷剁椒鱼头就做好了

今天的鱼肉做法大全就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱

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