年夜饭讲究荤素搭配，现在生活条件好了，大鱼大肉吃都够了，每年年夜饭我家剩下的都是肉，反倒是凉拌菜都剩不下。今天给大家介绍几个做法简单，解腻爽口的凉拌菜，特别适合年夜饭，感兴趣的朋友一起来看看吧。
食材：大虾、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、黑胡椒、沙拉酱（可以根据喜好）
做法：先把大虾洗净去虾线备用；锅中加水，加葱、姜、料酒煮开，放入大虾煮熟捞出；土豆去皮切块蒸熟，用勺子压成泥，加少许盐、黑胡椒、沙拉酱搅拌均匀；将土豆泥团成半圆放入盘中，依次摆上虾仁；再用胡萝卜做装饰；最后根据自己的喜好调一个蘸料就可以了。
食材：鸡蛋、松花蛋、火腿肠
做法：先把鸡蛋的蛋清和蛋白分离；然后找一个容器里面抹上一层油，我用的是长方形的饭盒；把松花蛋切成4等分摆在容器里，再摆上火腿肠；先倒入蛋白，上锅蒸10分钟；再倒入搅好的蛋黄蒸15分钟；然后脱模，切块；最后调一个自己喜欢的酱汁就可以了。
食材：红皮萝卜，黄瓜，火腿片，鸡蛋，圣女果，草莓
做法：萝卜切薄片，黄瓜竖着切薄片，鸡蛋煮熟；煮熟的鸡蛋，中间切花刀，一掰两瓣就是鸡蛋花；草莓或者圣女果，用小刀在切出花状；切好的萝卜片，黄瓜片，几片叠在一起卷起来；最后用牙签把这些小花固定在一起就可以了；喜欢吃酸甜口的就来点番茄酱，齐活。
食材：皮蛋、豆腐
做法：豆腐切厚片，依次摆盘；皮蛋煮5分钟过凉水，剥皮后一切两半；另一半去蛋黄，切薄片；将切好的皮蛋依次摆出金鱼的造型；可以准备一些蓝莓做鱼眼睛；中间可以摆上自己喜欢的酱汁，也可以秀一下自己的刀工，雕一朵小花做装饰。
食材：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、洋葱、木耳
做法：除了豆腐皮，所有食材都切丝；然后准备一张豆腐皮，将切好丝的食材依次码入豆腐皮中，然后卷起来；然后将卷好的豆腐皮掐头去尾，切菱形块；最后摆盘，准备一小碟黄豆酱，蘸酱吃嘎嘎香。
食材：黄瓜、大蒜，小米辣
做法：黄瓜洗净，用刨皮刀刨成长条薄片；然后将黄瓜薄片卷起来摆盘；将大蒜切蒜末，小米辣切段，摆在码好的黄瓜上；调一碗料汁，浇在黄瓜上；最后烧热油，一淋一滋啦，完活！
食材：山药，炼乳，白糖，牛年，蓝莓果酱
做法：山药削皮，洗净后切小段，放在蒸锅里蒸15-20分钟；蒸熟后捣成泥，加炼乳，白糖，搅拌均匀就好，如果觉得干可以加点牛奶；把搅好的山药泥装入裱花袋中，然后将山药泥挤在盘子里做造型；最后淋上蓝莓果酱就可以了。
食材：饺子皮，韭菜，鸡蛋，木耳，胡萝卜，虾皮，粉丝，玉米粒
做法：先调一个馅，这个可以根据个人口味，我调的是素三鲜，就是把鸡蛋炒熟，然后将木耳、胡萝卜、粉丝切碎；然后锅中倒油，将切碎的食材炒熟，然后加入少许虾皮和玉米粒，最后加食盐、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、香油，调味即可；饺子皮抹油，再放一张饺子皮，依次类推，然后用擀面杖擀薄擀大；上锅蒸8分钟；韭菜用开水烫一下备用；取一张饺子皮，包一勺炒好的馅，用韭菜扎起来就可以了。
食材：培根，金针菇，烧烤酱
做法：金针菇撕成小条，然后焯水备用；培根一切两半，煎熟；用煎好的培根，卷上焯完水的金针菇；然后在盘子里摆出鞭炮的造型；最后刷上烧烤酱就可以了。
食材：香菇，鹌鹑蛋，肉馅
做法：先根据个人口味调一个肉馅；然后将香菇洗干净去蒂，最好再焯一下水，开水烫一下就行；然后将准备好的香菇依次摆盘；每个“香菇碗”中加一勺肉馅，再打1个鹌鹑蛋；放入蒸锅中蒸10分钟；最后滴上蒸鱼豉油就可以上桌享用了。
怎么样，这10道凉菜是不是既精致又美观，重点是寓意都很好。过年做上这么几道凉菜，大人孩子都爱吃，上桌秒光盘，亲朋好友称赞不绝，刷爆朋友圈！
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