哈喽，大家好，我是探险家！今天这篇文章绝对是满满的干货，如果你超级爱吃美食，特别想自己动手下厨，但是非常不巧你是个厨房小白，那你一定要仔细阅读这篇文章，掌握了下面这20个小技巧，探险家帮你轻松变大厨！
1、新手做菜盐最为关键，菜做淡了可以继续加盐鸡精调味，但是咸了想变淡对于新手就难上加难了，所以，新手做菜，盐要少放，勤尝，多调口。
2、大骨熬汤的技巧在于水，骨头切记是冷水下锅，水要一次加足量的，切记不要重复添水，如果实在要加水，切记要加温热水，不可加冷水，一般炖煮的话，小火6小时骨汤基本就呈现乳白色了，如果想让骨汤变清澈，只需向汤里滴一滴醋。
3、鱼汤想要熬成奶白色，只需将鱼煮之前两面煎一下，然后再下锅煮，煮出来的汤就是奶白色。
4、生抽调味用的，老抽调颜色用的，酱油只需分清它们两个你就能炒好菜了。
5、如果肉类被加热后立即放入冷水冷凉，肉质都会变得十分紧实，这种肉怎么煮都不会被煮烂，所以做红烧肉，红烧猪蹄，红烧肘子的时候，万万不可在煮制的时候添加冷水，一定要加温水，不然不仅肉质紧硬，而且极其不容易入味。
6、青菜焯水的时候，尤其是绿叶青菜，加少许盐，几滴油，你会发现焯好的青菜颜色更加鲜艳，温馨提示，有的青菜焯完之后需要立即放入冷水冷凉。
7、炒鸡蛋的时候用筷子炒要比用铲子炒得更大更蓬松，别问为什么，试试你就知道了。
8、打鸡蛋的时候，加少许水之后再打散，你会发现炒出来的鸡蛋更嫩。
9、炒菜的时候顺序很主要，难熟的东西一定要先入锅，易熟的或者可以生吃的一定要最后放。
10、糖除了可以让味道变甜以外，在厨房里提鲜也是它的作用，无论做什么菜，稍微放点糖，有的菜几粒糖都行，你会发现味道有很大的提升。
11、可以去腥的东西有很多，不仅仅只是料酒。白糖、鸡精，桂皮、干辣椒、橙皮都可以用来去腥。
12、葱姜蒜你可以不喜欢吃，但是炒菜放它们和不放它们做出来的味道相差甚远。
13、喜欢吃油炸的小伙伴切记一点，炸肉的时候，肉刚入锅不要急于大火，要中小火慢炸，目的是为了让肉里外都熟，快熟的时候一定要大火，为的是不让油吸到肉里，变得油腻。所以很多菜，比如溜肉段，锅包肉，都是中火慢炸，炸熟就捞出，然后将火调大使温度升高，二次复炸5-10秒就捞出，就是这个道理。
14、煮饭的时候加几滴花生油，煮出来的米饭不仅粒粒分明，而且更香。
15、有些蔬菜的做法搭配不要轻易尝试创新，都是许多年流传下来的准错不了，例如茄子炖土豆，洋葱炒鸡蛋，辣椒炒肉等等。
16、做菜改刀很有窍门，切肉要逆着纹理，这样切段筋的肉更容易咬动，尤其是牛肉；切笋的时候要斜刀切，不然不仅不好切，做熟了你也咬不动。
17、能提供辣味的不仅仅只有辣椒，黑白胡椒粉，葱，姜，蒜一样也可以。
18、能提供酸味的不仅仅只有醋，还有柠檬， 山楂也都可以，所以，没有醋的时候可以找他们代替一下。
19、想要做的肉滑嫩，不是非要用嫩肉粉，鸡蛋抓一下肉，放一些猕猴桃抓一下肉或者用蜂蜜也可以起到嫩肉的作用。
20、炒菜要想不粘锅，记得热油润锅，锅热后将油倒出，换凉油再炒菜即可。
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