1、炖鱼，多放姜；煮牛肉，放小苏打肉嫩。
2、牛身上最好的肉，是牛腩肉；蛋白质丰富的肉，是牛里脊肉。
3、老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
4、煮饺子用似开非开的水。 为了热量传递的均衡和可持续性,大火容易把皮煮破馅儿不熟,似开非开的水,煮起来虽然费时间,但效果很好,饺子煮不好的朋友可以试一试。
5、煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。
6、炒猪肝前,将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
7、清炖羊肉时,不要在里面加葱,加葱会让肉汤变臭;在炖的时候全程开大火,加一点羊肉,汤水会更奶白。
8、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
9、炒鸡蛋时,将鸡蛋磕入盆中,加入少许凉水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
10、煎鱼时要想不破皮,首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干,然后拍一层薄淀粉。另外,锅一定要热,热完锅再倒入油,用姜块擦锅,再放鱼煎制。煎制时,要先把一面煎好再翻面,这样就不易破皮了。
11、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法: 倒入盒子加少许盐和油,盖盖大力摇晃,再冲洗几次直至无沙。
12、学会合理运用过水法:水沸腾后下入蔬菜,焯水至断生捞出,放入冷水浸泡,可以使蔬菜的口感经脆爽,颜色更碧绿好看,烹饪起来也节约大量时间。
13、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂,鸡肉易烂。
14、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
15、煮鱼汤必须选择活鱼,冰冻或死了很久的鱼,很难煮出奶白色。
16、如果炒肉,就要用低油温,三四成热,肉比较软嫩,不会发硬。 如果炒菜、炸东西,就要用中油温,五六成热,能够快速定型,锁住水分,口感很好。
17、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
18、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香!
19、将鱼骨先煎后煮,加开水:虽然冷水也能煮出奶白汤,相比之下开水不易出错,效果好。
20、炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
21、热锅冷油后,放入河粉翻炒一会,放入绿豆芽,炒好的牛肉翻炒均匀。接着放入调味料炒均,撒入葱段,大火炝炒制香即可出锅。
22、将老抽和生抽分开，生抽主要用于调料，老抽通常用于上色。
23、烹调中合理用盐，在清蒸，炖菜中如果过早加入盐，因为盐能使肉类中蛋白质凝固变性，所以它就不能释放它的营养物质，汤汁也不会浓白。
24、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
25、凉拌粉丝：把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。
26、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
27、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
28、凉拌菜适量加糖可以提鲜，只是别太多了哦！
29、熬骨头汤加糯米 在吊骨头汤时,很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白,还带有清香味,我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制
30、炖肉小窍门:煮肉汤时,应该先将水烧开后再放肉,热水煮肉肉味道好,冷水煮肉汤味道好。
31、肉馅加马蹄，拍碎比剁碎更有口感 在制作鱼饼或者丸子时，加入马蹄可以增加清甜爽脆的口感。
32、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
33、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
34、炒牛肉片时,在炒之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
35、花生米放凉也酥脆的技巧，牢记炸好的花生米，不要着急撒盐，趁热撒上少许白酒，等到花生米温度降下来后，再撒盐，这样做的花生米放几天口感依旧酥脆。
36、玉米掰开后,用剪刀插入玉米芯撬成两半,就可以轻松剥下完整的玉米粒。
37、在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右,泡出里面的血水;冻牛羊肉一定要焯水。
38、在炒肉时加入一点蜂蜜,能让炒出来的肉质更鲜嫩。
39、豆腐在下锅前,可以先放在开水里浸泡十分钟左右,这样能清除豆腐中的豆味和碱味。
40、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。
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