在家自制传统早点

    煎饼果子是很传统很经典的小吃，尤其是在北方的大街小巷总能看见摊煎饼的，早上匆匆忙忙的学生和上班族在摊前等上2-3分钟，一套热腾腾的煎饼果子就做好了。好吃是好吃，可是觉得不卫生，尤其是薄脆谁知道用什么油炸的。

    自力更生，五一放假的时候自己动手炸薄脆，摊煎饼，味道一样的好，关键还放心。

薄脆做法：1、面粉中加入少量盐、碱面、泡打粉和适量凉水和成较硬的面团醒20分钟；

2、案板上抹层油，面团放在案板上分成小块，将每块面擀成较薄的长方形面片，用刀在面片上划两刀；

3、锅中倒油，油热后将面片放入锅中，小火炸成金黄；

4、全部炸好放凉备用。

煎饼做法：1、面粉放入容器中（可以加上绿豆面等粗粮面粉，我家里没有就只用白面），家上适量凉水和成稀面糊静至1-2小时；

2、平底锅上倒少量油，然后将舀一勺面糊（摊煎饼之前可以将面糊过筛，这样面糊更细腻）迅速转动锅柄，使面糊均匀的成为又圆又薄的饼胚；

3、待面糊凝固能够翻动时，将饼翻面，打上一个鸡蛋，撒葱花和少许黑芝麻，鸡蛋凝固后翻面；

4、涂上事先调好的酱料（用腐乳汁、甜面酱和辣酱调匀），放上一片薄脆，将饼折起来即可。

关键：1、薄脆一定要擀薄，炸薄脆的时候一定要小火，炸到两面金黄捞出放凉，这样的薄脆才会更酥脆；

2、面糊调好后静置一段时间再用，这样煎饼才有韧劲。