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清炒虾仁的做法
wyk1014
>《新闻》
2014.10.27
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清炒虾仁的做法
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清炒虾仁
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虾仁250g;黄瓜2根;葱;姜;蒜片适量;
盐1/2小勺;
白胡椒粉
1/2小勺;料酒1/2小勺;干淀粉1/2小勺;蛋清1/2个;鸡精1/2小勺;花生油2大勺;
简单到不能再简单的一道海鲜小菜,却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩盖不了食材本身的魅力和味道。
清炒虾仁做法和步骤
1
虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;葱姜蒜切片;
2
虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;再加入干淀粉和蛋清;
3
充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;
4
起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;
5
翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);翻炒均匀,即可。
6
小贴士:1、腌制虾仁的过程很重要,腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清,不要太多,不然炒出来的虾仁会黏糊;多抓一会儿,抓匀抓透,充分入味儿;2、大火爆炒,迅速调味儿。虾仁很容易熟,变色基本就熟了。
7
简单到不能再简单的一道海鲜小菜,却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩盖不了食材本身的魅力和味道。
8
操作过程来说,不过就是把虾仁腌腌入味儿,大火入锅,简单“扒拉”几下子而已。非常非常适合新手,即使毫无厨艺也能驾驭,端上饭桌,既有面子又赚眼球,一下子就变成了拿手菜!
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