一步一步做包子(调制基础肉馅)

馆友“wyk1014”：
         您好！您的文章“一步一步做包子(调制基础肉馅)”深受广大馆友的喜爱，于2015年4月30日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

鸡脚肉冻

食材：

鸡脚若干

葱段适量

姜块适量

冰糖一块

八角2粒

桂皮适量

香叶2片

草果一颗

丁香适量

调味：生抽老抽料酒

做法：

1、鸡脚洗干净后剪去指甲，与水一同入锅煮开后捞出，配齐香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、冰糖）以及拍扁的葱和姜，如果有滤渣袋可以把香料放进滤渣袋里，这样捞出时会省事很多。

2、锅内放油烧热，爆香香料及葱姜，倒入焯过水的鸡脚，烹入适量生抽、少量老抽以及足量的热水煮开，转入汤锅中火煮至鸡脚软烂

3、煮好后捞出八角等香料，鸡脚挑出骨头不要，剩下的在锅中放凉即成鸡脚冻了。

调制基础肉馅

食材：

瘦肉

肥肉

葱

姜

肉冻

鸡蛋

调味汁：

生抽蚝油 盐 糖 胡椒粉 芝麻油

做法：

1、瘦肥大约6:4，肥瘦肉分开剁比较省力些，肉先切成薄片，再切丝、最后切成丁，这样碾几下就成馅了，肥肉亦同样，葱和姜分别切碎

2、鸡脚冻切成小丁，所有切好的材料放入料理盆，磕入一枚鸡蛋、淋入生抽、蚝油、芝麻油，调入盐和糖，顺着一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，基础肉馅就做好了，如果不是马上包馅，盐可以在临包时再放。