西式的花生酱、黑胡椒酱，中式的剁椒酱、豆瓣辣酱，并不需要花费很长时间，你就能制作出一罐不含任何添加剂的万能手工酱料：用他们拌饭、炒菜、佐粥、抹面包……总之，怎么吃都美味到不行！
【中式素酱】
一、剁椒酱
用料：红尖椒500克 食盐90克 姜15克 大蒜15克 白酒1.5勺
做法：
1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
3.姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
二、芝麻酱
用料：白芝麻250克 芝麻250克 花生仁(炒)100克 芝麻油5克
做法：
1.把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉
2.把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油
3.用搅拌机一遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作，直到自己能接受的浓稠度
三、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒150克 豆瓣酱200克 芝麻20克 色拉油适量 鸡精8克 五香粉10克 茴香籽5克 白糖30克
做法：
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
4.大约5分钟即可出锅
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
四、扫把菇豆瓣酱
用料：扫把菇50克 豆瓣酱1.5大匙 葱5克 植物油2汤匙
做法：
1.扫把菇去根洗净，用清水泡15分钟待用，葱切碎待用
2.开火，炒锅倒底油，放扫把菇炒香
3.放葱花，翻炒几下后加入豆瓣酱
4.煸炒几下即可出锅
【中式肉酱】
一、香菇卤肉酱
用料：五花肉250克 干香菇30克 洋葱1个 食盐5克 冰糖5克 姜3片 八角2个 花椒5克 桂皮5克 干辣椒3个 料酒5克 生抽5克 老抽5克 香叶2片 草果1个 橙皮5克 山楂2个 植物油1茶匙
做法 ：
1.八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒(所有调料用纱布包好系好成调料包)
2.五花肉洗净切较小的块，入冷，水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水
3.香菇用冷水泡发，洋葱切小丁五花肉放凉后切小丁
4.香菇泡发后洗净沥干切小丁
5.锅中放植物油烧热后倒入洋葱，小火煸炒至金黄
6.倒入香菇丁翻炒片刻
7.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的料酒、生抽、老抽、冰糖和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂
8.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可
二、香辣牛肉酱
用料：牛肉500克 红尖椒750克花生（炒）500克 芝麻150克 色拉油500克 豆瓣酱500克 白糖100克 黄酱1盒 番茄沙司2汤勺
做法：
1.花生米用开水泡1小时后，待皮软后撮掉外皮，用油炸酥，压碎
2.牛肉洗净剁成肉馅
3.红辣椒洗净控水，去掉根、籽，用料理机打碎（别太碎）
4.净锅入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出
5.将另一半的油入锅，加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香，加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒，待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火
6.待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2个月
三、自制老干妈牛肉酱
用料：瘦牛肉800克 食盐3勺 白芝麻200克 花椒粉150克 酱油200克 蒜200克 辣椒粉150克 白糖3勺 鸡精2勺 花生仁(生)200克 干豆豉500克 老姜200克 菜籽油1500克 红辣椒700克
做法：
1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2.准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了
3.新鲜的红辣椒700克打碎备用
4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.500克干豆豉上锅蒸15分钟
6.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙
7.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
8.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
9.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎
10.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
11.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
12.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻，调入200克酱油小火熬制
13.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
14.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
15.放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
16.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖
17.准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可
四、侯柱牛肉酱
用料：牛肉适量 芹菜适量 胡萝卜1个 色拉油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 淀粉少许 黄酱适量
做法：
1.牛肉洗净沥干剁碎成末，加放适量的蚝油、淀粉拌匀，腌制15分钟
2.芹菜择去根叶，洗净切成很小的段，胡萝卜也切成小丁
3.热锅放油，下入姜末、蒜末、胡萝卜，炒约一分钟
4.下入牛肉末，快速翻炒至牛肉刚好变色
5.下入芹菜，炒匀
6.加入一大勺侯柱酱与少许盐（此时如觉得太干可加入少许的高汤或清水），炒匀后放入葱末炒匀即可
【西式甜酱】
一、奶油焦糖酱
用料：淡奶油300克 白砂糖200克 水60克
做法：
1.淡奶油放碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温
2.锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌
3.慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡
4.直到看到锅中颜色慢慢变黄，这时稍微晃动下锅子，让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色，关火
5.立即倒入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，没事，用木铲慢慢搅拌，等下会平静
6.等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存
二、核桃焦糖抹酱
用料：白糖100克 核桃30克 调料水50克 淡奶油100克
做法：
1.白糖加水放入容器中，用小火煮
2.淡奶油同时放在另一个容器
3.烤好的核桃，放入保鲜袋中，用擀面棍压，压成碎粒即可
4.糖水小火煮，但不要搅拌它
5.淡奶油同时用另一个锅煮开
6.糖水煮至呈焦糖色，关火
7.及时倒入煮好的淡奶油，搅拌均匀，倒入核桃碎，再搅拌均匀。隔冰水放凉
三、芒果奶酪酱
用料：主料芒果1个奶酪50克 白糖20克 牛奶10克 奶粉15克 朗姆酒少许
做法：
1.奶酪隔水加热，打发成泥状
2.芒果去皮，打成泥，将芒果泥倒入奶酪中，搅拌均匀
3.加入奶粉拌匀，再加入白糖、牛奶和朗姆酒调匀即可
四、自制花生酱
用料：花生仁(炒)310克 白砂糖18克 食盐4克
做法：
1.花生仁放入烤盘，入烤箱150度，烤熟
2.烤熟的花生仁晾凉搓去红衣
3.放入料理杯，放入白砂糖
4.放入盐，把旋钮选到“酱料”程序
5.搅拌过程中，用料理杯把四周的花生碎往中间拨一下
6.程序结束，可以看到花生酱已经做好了
7.装入瓶子，密封，冷藏保存
【西式咸酱】
一、黑胡椒酱
用料：黑胡椒5克 洋葱10克 大蒜5克 食盐2克 蚝油5毫升 番茄沙司15毫升 白糖2克 黄油5克
做法：
1.洋葱和大蒜切成碎末
2.黄油放在锅中融化成液体
3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味
4.将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味
5.锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾
6.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制
7.待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅
二、意式红酱
用料：西红柿2个 红葱头半个 食盐3克 番茄酱10克 大蒜7瓣 白糖2克 香草少许 黑胡椒2克 黄油20克
做法：
1.洋葱半个、大蒜7粒切碎，西红柿两个切小块
2.小火起锅放20克黄油，熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味，加西红柿块翻炒
3.边炒边用铲子把西红柿切碎，炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎，继续小火翻炒出香味
4.加入适量原味番茄酱调色，加盐调味，炒至酱汁收稠即可
三、意式青酱
用料：罗勒50克 松子15克 橄榄油180毫升 食盐1/2茶 匙蒜2瓣
做法：
1.将大蒜去皮切碎，其他材料备用
2.罗勒叶洗净后用冷开水冲洗一遍，然后用蔬菜脱水蓝将多余的水份甩干
3.将部分的松子，松子可用杏仁代替，与大蒜放到搅拌机里
4.加入一部分的罗勒叶和橄榄油，这个步骤必须分成3次搅拌，这样搅拌出来的罗勒叶才细腻香滑
5.青酱搅拌好后放入到热开水消毒过的无水玻璃瓶里
6.在青酱表面淋上1厘米厚度的橄榄油，这样可以隔绝空气否则会把青酱氧化掉，这样青酱就会变色味道差异了
四、小扁豆面包酱
用料：扁豆(白)100 克 洋葱半个 酸奶2勺 欧芹叶1把 色拉油适量 蒜1瓣 细香葱1根 姜黄粉 1茶勺孜然 1茶勺 柿子椒粉1勺 番茄沙司 1勺
做法：
1.小扁豆提前一天泡好
2.洋葱、蒜剁碎；香葱切细圈，葱白和葱绿分开放
3.锅里给少油，将洋葱、蒜、葱白炒香
4.加入小扁豆，翻炒一会
5.加入姜黄粉、孜然粉和甜椒粉，炒开
6.加入番茄沙司，炒开
7.加入水，完全没过所有食材还要多一点。烧开后转小火，保持微微沸腾
8.煮到小扁豆完全粉，水份几乎收干，成为糊状。约20分钟。如果豆子已经粉了，水还没收干的话，转大火收汁
9.等凉后，拌入酸奶、盐、胡椒和欧芹叶
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