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做菜时葱姜蒜椒千万别乱放!99%的人都忽略了!


在厨房必不可少的调味料中, 大名鼎鼎的“葱、姜、蒜”必定榜上有名。 这“厨房三宝”不仅能调味, 而且解腥提味。除此之外,它们还有着神奇的养生功效和药用价值。家里常备葱、姜、蒜,该如何灵活运用?让我们一起来加深对它们的了解吧


1
葱营养丰富坚持少量食


不少人不喜欢葱的味道,少了调味的葱,对菜肴味道的影响见仁见智,但对营养摄入可会造成影响。


葱的营养非常丰富,就大葱来说,它的维生素含量就是苹果的10倍,而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂,与人体的健康息息相关。



葱还含有挥发性精油,它的主要成分是葱蒜辣素,具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时,吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用,受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。


葱还可以促进消化液的分泌,也就是说可以帮助消化,增进食欲。对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等也有不错的功效。


疑问:每天应该吃多少呢?



葱其实还含有草酸的,不宜吃太多,否则会影响人体对钙质的吸收。日常生活适当添加些葱作为调料就可以了,需要的是持之以恒而不是大量食用。



值得注意的是,生葱虽然营养较之加热后要更好,但由于刺激性较大,孩子不宜多吃。


在服用一些中药时,如地黄、何首乌等,也不应与葱同时服用。



2
蒜天然抗生素生吃比熟吃好


大蒜因其味道“冲”, 因此有人爱也有人恨。总的来说,大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。


大蒜具有强烈的杀菌功效,对于肠道的有益菌也有杀伤力,因此吃蒜要适量,尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。


大蒜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物,能抑制一类代谢酶活性, 抑制和杀灭幽门螺旋杆菌,从而减少胃黏膜的炎性反应,达到了预防胃癌的作用。



通过吃蒜达到较好的保健效果,最好吃生蒜, 因为大蒜素遇热时会很快失去作用。如果怕生蒜过于刺激,可以稍微在火上烤一烤再吃。


疑问:蒜发芽了能吃吗


春季是万物生发的季节,发芽再正常不过了。许多人知道,发芽后的马铃薯有毒不能吃。那么同样会发芽的蒜头能吃吗?


其实,大蒜发芽只是消耗了部分养分,同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了,却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的,但营养价值大打折扣。需要注意,如果蒜头出现腐烂,就不能再吃了。



3
姜祛湿寒好手生姜干姜功效不同


姜是去腥的“好手”,同时姜也是祛湿寒的“宝贝”。尤其是鼻塞流涕、头痛发烧、被雨淋后发冷、肚子痛等症状,不少人首先就想到要煲一碗姜糖水


姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油。能引起血管扩张,促进血液循环,帮助发汗。



生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。除了受寒后可喝点姜糖水外,生姜对于晕车晕船带来的眩晕和恶心等不适症状效果明显。口服或嗅闻生姜,都有预防晕车晕船或减轻症状的功效。

另外,生姜中含有的姜辣素,能引起胃肠蠕动,同时增加消化液的分泌,帮助消化增进食欲。如果胃寒导致胃口不开,喝两天生姜茶,暖暖胃就好了。


值得注意的是,生姜、干姜虽同为姜,但作用各异。生姜有祛风散寒作用,而干姜则有温胃散寒、温养脾胃的功效。阴虚火旺的人则不适宜经常吃姜。

疑问:吃姜去不去皮?


吃水果去皮,那么吃姜去不去皮呢?姜皮本身是具有药性的,姜皮性凉。与姜肉发汗相反的是,姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲,而驱寒的姜枣茶则可以不去皮。

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