维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中维B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维B12。维生素B12不仅可消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感，还是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。
随着年龄增大，人体对维生素B12吸收逐渐减少，人体抗病能力也会随之减弱，严重时还会引起神经细胞的损害。牛津大学的一项对107位年龄介于61至87岁的老年人进行的5年跟踪研究，发现不少老年人血液中维生素B12含量较低。研究发现维B12含量低于正常范围的人，患老年痴呆的风险增加3倍。瑞典及芬兰另一项对271位65-79岁的老人长达7年的研究。发现血液中维B12含量较高的人患早老性痴呆症的风险明显小于那些体内维B12含量低的人，即便只是含量稍稍高一点，其患早老性痴呆症的风险也要小得多。
患有慢性病的老年人为了控制血糖、血脂等，会特意控制减少摄入肉、鱼、蛋类食物，加之老年人吸收维B12的能力随年龄增大而减弱，导致老人体内维B12含量较低。尽管大多数蔬菜几乎不含维B12，但香菇等菌类中却富含维B12，香菇中维B12含量较肉类还高。此外香菇中的纤维素还能减少肠道对胆固醇的吸收。
为了您的健康不妨经常吃点香菇。
注：研究显示微波炉对食物中维生素有较大破坏作用，微波过程中，食物中三分之一以上的维生素B12会遭到破坏。
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