卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。卤鸡爪的主要食材有鸡爪、卤汤，制作出来的卤鸡爪味道咸香，且富含多种蛋白质、维生素等营养物质。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这是一道非常美味的小凉菜，无论是节日餐桌还是招待亲朋，都很适合。鸡爪又称凤爪，富含胶原蛋白和钙质，经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性，是爱美人士的必选菜肴之一，还可以软化我们的血管。
食材准备：鸡爪、桂皮一小块、茴香、花椒、料酒、葱结、姜片、白糖、食盐、一小勺五香粉、一点胡椒粉、几个辣椒干。
做法：
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸时，投入鸡爪；
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
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