第一课,锡纸鲫鱼。
准备锡纸垫上金针菇。
铺上鲫鱼,鲫鱼可略微腌制一下,也可直接用鲜活的,撒上生姜,大蒜,青红辣椒,用勺子往鱼身上铺自制的泡椒酱(可以买现成的,但味道没有自己配置的好)。
淋入四勺锡纸料汁一号,料汁是蚝油,蒸鱼豉油,水,醋调出来的。放入适量啤酒,淋入水两勺,撒上适量鸡精味精。现在包好,锡纸包上炭火。锡纸也可以放在气炉,和灶台上烤。锡纸包,鼓起以后,不要扎洞放气,我从来不扎洞,只把火力改小,火力大了气体急剧增多,锡纸就会膨胀开。只要锡纸鼓起来把碳火控制在中小火,是锡纸始终鼓起那么大不变形,不扎洞香气不流失,压力不减少,鼓起来以后再烤二分钟就可以开吃了。烤多久才熟呢,主要是鼓起来后计算时间,烤好开包。第二课,锡纸飘香臭豆腐。臭豆腐改小块,铺入锡纸里。淋入料汁,料汁用百年辣椒酱,水,味精,老抽,汤,一品鲜调成的。
撒上蒜头,青椒,红椒。
豆腐烤好,撒上去香菜,淋麻辣红油,撒芝麻,成品出炉!第三课,锡纸金针菇。锡纸铺上这么厚一层金针菇。
撒上料盐少许,在铺一层金针菇,在撒,最后铺第三层,吃金针菇本味,烤好还要淋烧烤汁。
最后铺酱,蒜蓉,泡椒酱,包起来上炉子。
料放完以后上炉烤到锡纸鼓起来再继续烤一分钟就OK,出锅淋入生抽耗油汁。
成品出炉啦!
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