如何让麻婆豆腐的风味增倍

平时很少写太过家常的菜谱，比如麻婆豆腐、宫保鸡丁这种，因为到处都有呀。嗯，默默地看着你们搜，但是仍然坚持不写（好欠揍我知道）。但是如果没什么太特别的说头，实在是没有必要重复啊。

不过今天特别有兴趣写一写麻婆豆腐！原因是周末重做这道餐桌家常的时候，用了和平时不太一样的手法，结果从处理调料开始，就预感到这会是一份让人惊喜的麻婆豆腐。

果然不出所料，成品太香太入味了，上桌之后简直秒光！一旦把迷人的辛香麻辣风味发挥到平时的百分之两百，家常得不能更家常的麻婆豆腐简直所向披靡呀。

麻婆豆腐

Mapo Tofu

原料：

石膏豆腐一块；
肥瘦牛肉馅儿小半碗；
制作酱料的调料包括：
- 花椒大概十几二十颗，郫县豆瓣一瓷勺，蒜头两三瓣，姜片三四片，普通炒菜用油约三瓷勺；
- 郫县豆瓣我自己蛮喜欢绍丰和的三年酿，酱香浓郁不死咸，花椒会选汉源花椒，供你参考；
- 这是方便制作的分量，不一定要一次全部用完；
盐和鸡精各少许；
- 郫县豆瓣本身已经有咸味了，盐要少量放；
- 我用的分量大概是盐和鸡精各一茶匙，但是仍然以你用的调料、豆腐、汤汁多少为准；
小葱一把，切葱花；
玉米淀粉或土豆淀粉一汤匙，清水少许，用来勾芡。

步骤：

整篇麻婆豆腐菜谱的精髓部分，就在第一步的处理调料！是的，一开始就是高潮部分我也有点不习惯。。。所以也想唤起你的注意。。

1. 把制作酱料的调料全部放入一个能打碎硬质食材的料理机里面，打匀它们。

麻婆豆腐的常见做法里面，都是用热锅热油把郫县豆瓣炒出红油，然后各种香料blabla往里面放。不是说这个做法不好，事实上只要你用的调料不是特别次，这已经能做出很好吃的麻婆豆腐。

而我额外地花时间来处理各种香料，是为了达到这样的效果：

打匀之后会得到这样一碗酱料，能感受到扑鼻而来的花椒香气。

2. 牛肉馅先入锅用少许热油炒散，炒到半熟，盛出备用。

3. 炒锅洗干净之后重新放大概一瓷勺油，然后加入大概两瓷勺酱料（干料和红油都要有），中小火炒香。

现磨调料的香味，如果不用加热的方式再把它逼到极致的话，仍然是一种浪费！

4. 倒入豆腐块、半熟的牛肉馅，和没过豆腐分量的清水一起用中火焖煮。时间么可长可短，我是比较偏好稍微煮久一点让豆腐更入味的，会大概煮到水量只剩一半。

中途时不时地用硅胶锅铲或木铲推动豆腐来让它入味均匀，不要用铁质锅铲免得铲太碎没有卖相。

5. 在水量已经差不多了之后，再加盐和鸡精调味（盐加早了容易放多，这个时候放才比较精准），撒葱花就可以了。出锅之前勾个薄芡，让汤汁能够更好地裹附在豆腐上。

这样满满的诚意做出来的麻婆豆腐，用完全一样的调味料也比平时麻辣鲜香NNNNNNNNN倍！！！拌一拌，简直就是米饭杀手。。。感觉俩人吃这一个菜都够了。。。。。。。

虔诚地用百分之两百的诚意致敬麻婆豆腐大神，绝对会得到一碗百分之两百风味的麻婆豆腐。

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