星级酒店大厨教你家常菜第三季-鲶鱼炖豆腐

这是星级酒店大厨教你做家常菜第三季，本次是什么菜？鲶鱼炖豆腐是鲶鱼最家常的一种做法，深受广大朋友们的喜爱。我们今天学习鲶鱼炖豆腐。

我们请沈阳香格里拉大酒店行政副总厨孙强先生为大家讲解这道家常菜的做法。

海鲶系热带、亚热带海洋中大型、肉食性底栖鱼类，以底栖动物、贝类和小鱼为食，亦喜欢溯游河口区觅食。

因为味道比较腥，适合炖煮、红烧，做鱼丸等。

注意清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。、

豆腐最好选择老豆腐，也就是卤水豆腐，炖久不会破碎。

主料：鲶鱼2斤，豆腐1斤，料酒，姜蒜，葱花，豆瓣酱，干辣椒，八角，色拉油，老醋。

油热后煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

加入高汤或清水烧开

入干辣椒、八角或是泡椒

加入料酒、少许醋。

加入少许生抽

大火烧开后，.加入豆腐改中小火炖半小时。

厨师简介：

下期预告：捞拌海鲜

赵金生（右）：秦皇岛香格里拉大酒店中餐厨师，喜欢出海钓鱼，喜欢使用不同的方法烹饪海鲜。

孙强（左）：沈阳香格里拉大酒店行政副总厨，来自是辽宁海滨城市大连，他喜欢成龙的电影，因为叔叔是优秀厨师，所以也爱上了这个职业。

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