宫保鸡丁是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。炒好的成菜色泽油亮，土豆绵软，花生香酥，味道更是鲜香，微辣，带着酸甜，非常过瘾的一道下饭菜。
食材：土豆、黄瓜、猪肉、青椒、花生米
辅料：油、盐、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油
做法：
1.我们将所有的食材准备好。
2.猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
3.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
4.炒锅少倒一点油炒熟花生米。
5.盛出沥油备用。
6.葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
7.取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
8.炒锅倒油放入花椒炸香捞出。
9.再爆香葱姜蒜和辣椒。
10.倒入肉丁翻炒至变色盛出。
11.放入土豆丁翻炒。
12.加入调好的料汁。
13.大火煮至3分钟入味。
14.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
15.再倒入肉丁继续翻炒。
16.加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
17.淋入香油。
18.炒均匀关火。
小贴士
1.花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
2.土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
3.因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
4.炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
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