麻婆豆腐
用料
主料:南豆腐500克
辅料:牛肉100克
调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
做法
1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
2.牛肉切成小粒备用
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
9.添加豆腐,烧开后中火收汁
10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
家味宫保鸡
用料
主料:鸡胸脯肉250克
辅料:尖椒4个、红尖椒4个
调料:食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙
做法
1.准备好所需食材,鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净,备用
2.鸡胸肉洗净,切成大拇指甲大小的丁
3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉,搅拌均匀后,腌制5分钟
4.葱姜蒜切末,青红尖椒切小段
5.将蒜葱姜放入碗中,调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用
6.锅烧热,倒入2汤匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷时放入15粒花椒
7.待花椒出香味,颜色略变深后,放入6个干辣椒爆香
8.放入鸡丁炒至变色
9.将青红椒粒放入,翻炒10秒钟
10.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后
11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可
粉蒸肉
用料
主料:五花肉500克
辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
调料:酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺
做法
1.大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉
2.另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉
3.五花肉洗净沥干水,切大薄片
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
6.加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度
7.取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时
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