胡氏一品锅
传说
绩溪胡氏一品锅的一品来源于乾隆皇帝的命名，传说乾隆皇帝一次出巡江南，他便衣简从，微服行旅，自九华山东来绩溪上川（今上庄）寻找曾祖墓（相传乾隆是汉人后裔），然后去徽州。行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘，于是想找个地方用餐歇脚，走着走着，忽见附近有一农舍，便贸然叩门。农妇见二位陌生人摸黑登门，不由一惊。问明缘由后便好生伺候他们。当时，正值中秋刚过，幸好家中还有些剩余的菜肴，为尽快做好饭菜款待客人，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤次序一层层铺于两耳锅里，烧热后端上桌来。皇帝津津有味地吃着这些热烘烘的民间菜肴，赞不绝口，不一会，两人将锅内的菜肴吃了个底朝天。
食毕，皇帝抹抹油渍渍的嘴问道：“这锅菜叫什么？”民妇答道：“这大锅菜还有什么名称，不就一锅熟么。”皇帝听了说：“这一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”农妇听了不好意思地说：“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆热了冷菜罢了，却蒙此厚誉，真是民妇的造化了。”事后，民妇才知道两位不速之客竟是当朝一品。一时间，农妇成了村里的名人，村民争相仿效她烹制的一品锅。一品锅也就成了绩溪民间款待宾朋的佳肴了。
胡适、梁实秋与一品锅：
胡适是安徽绩溪上庄人，在他宴请宾客时，时常将上庄的一品锅作为招待宾客甚至外宾的必上菜肴。宾客食用后赞不绝口，常请教此菜之名，胡适答曰：一品锅。众人因只在胡适家方可尝到此菜，就以胡适一品锅作为代称，慢慢流传开来。
而梁实秋是绩溪的女婿，其对一品锅的评说记载如下：一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。
菜品特色
一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一，与文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜的关联，所以又被称为“绩溪胡适一品锅”或“绩溪胡氏一品锅”。由此可见古徽州的饮食文化与人文文化是密不可分的。
胡氏一品锅是一种多层次的组合菜肴，制作的原材料也有多种组合，烹制一品锅，由于多次下料，多次加汤，多次焖烧，这样才使得菜肴徐徐入味。绩溪胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料，一般一品锅分四个层次，档次高的一品锅则加鸡块、鱼块增至六七层。其特色是用料朴素，制作讲究，由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，其味更佳。由于一品锅以锅代盘，不仅符合卫生，且冬令上桌，菜肴不易冷却。用行家的话来说，由于一品锅的烹饪集中体现了传统徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特点，致使该菜的流传与经营久盛不衰。
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
板鸭与民俗
一方水土，一方文化历史。据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已闻名，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。”至今男女订婚送板鸭的风俗依旧不变，这叫“超节”。只要定了亲，逢年过节，男方就得给女方“超节”，连女方的七大姑八大姨，也一一不能落下。开支虽然不小，可娶媳妇的事，男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客上，只要来客，就买板鸭，这做派约定俗成，城乡一致。板鸭买来，主人觉得很对得起客人，客人也感到受了礼遇，心也就拉近了。八九十年代经常有卖板鸭的用扁担挑着板鸭到各乡村出售，扁担一边挂着一个桶，桶里面放着腌制加工好的板鸭，一边挂着一个篮子，里面有切刀、砧板、蒜头、醋、麻油、卤水，卤水灌装在热水瓶中。这已经成了无为板鸭在当地的一种买卖形式了。直到现在这种买卖形式依然存在，无为板鸭也以这种特殊的方式发扬光大，走向了全中国。
无为板鸭现状
无为板鸭的名声一年年叫响，已被列入《中国名菜谱》。星级饭店也有了它的身影，安徽省会合肥就有饭店打直销牌，板鸭每天直接由无为运来，很正宗，看来身价的确高了。无为板鸭在北京、上海和省城合肥街头都有售卖，几乎遍及全国各大城市。虽然名声在外，但板鸭的味道在外地一直没被普遍接受，因为缺乏商业化的市场运作和产品包装。无为乃鱼米之乡，水田成片，很适合养麻鸭。多年以前，村村都有专业养鸭人，县冷冻厂也放养大批麻鸭，冬天一到，一批批麻鸭在望不到边的水田里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壮观。如今养麻鸭的已稀少，而无为人做板鸭遍及全国各地，不可能都再用土生土长的无为麻鸭，可外地鸭品种养法都不同，味道也就有所区别。
红烧划水
此道菜肴选用鲜活青鱼，不用油煎，仅以少量油滑锅后即加调味品，在五六分钟内烧成。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。由于加盖急烧，鱼肉内的水分损失少，皮软肉嫩似豆腐，原汁原味，是传统徽菜之经典。
用料
主料：青鱼尾段1个
调料：精盐、酱油、白糖、黄酒、淀粉、熟猪油、葱、姜
提示
菜品特色：包汁亮油，本味突出
制作方法
将青鱼从脐门处剁下尾部一段，用刀直切成3条长块。
炒锅置旺火上，注入熟猪油烧热，放入鱼尾段，加酱油、黄酒，白糖、精盐、葱、姜和清水，盖上锅盖，旺火烧约6分钟，勾包汁芡，淋入熟猪油，将鱼尾翻身后撒上葱花，装盘即可。
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