超市买来的酱料总是感觉没有自己做的放心哈,添加剂放太多,防腐剂放太多,吃多了不健康,爱吃什么自己动手做~包括“国民女神”家的香辣酱也不放过~
老干妈香辣酱
食材:
主料:豆豉150克、里脊50克
辅料:菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克
熟白芝麻10克
做法:
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以);
2、里脊肉切小粒,姜切末;
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好;
4、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味);
5、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻;
7、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;
9、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火
10、放入花椒粉,再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅;
12、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错哦!
私房牛肉酱
食材:
主料:牛肉500克、花生仁(生)100克
调料:白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙
做法:
1.牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片;
2.在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃;
3.姜切成末锅内倒油;
4.凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉;
5.花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味;
6.放入牛肉煸炒放入五香粉调味;
7.牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱;
8.放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存。
私房牛肉酱
食材:
主料:辣椒1500克
辅料:姜500克、蒜500克、花椒50克、盐1000克、菜籽油750克
做法:
1、姜蒜去皮洗净,切碎;
2、新鲜的红辣椒洗干净去蒂部,洗干净沥干水分;
3、辣椒剁碎,这一步可以请买辣椒的代劳,拌入切碎的姜,蒜粒,准备好的盐,花椒粒,拌匀,淋入香香的菜籽油,装瓶,上面再淋上一层菜籽油密封保存。
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