椒麻手撕鸡
主料：三黄鸡半只干辣椒3个红辣椒半只
辅料：花椒1/3汤匙芝麻1汤匙鸡汤1碗盐1小勺花椒粉1小勺黄酒1小碗芝麻油1/2汤匙辣椒油1/2汤匙鸡精1茶匙冰水适量姜1块蒜6瓣小葱1根香菜1棵
做法：
1.准备所需材料。
2.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3.再用牙签扎些小孔。
4.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5.然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8.然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10.撕好的鸡肉放置一边备用。
11.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14.再加入高汤。
15.大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16.然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17.大火煮开，然后关火泡半小时。
18.出锅前撒葱花和香菜末。
剁椒蒸鸡
主料：鸡腿1个
调料：食盐少许酱油1大匙姜1块料酒1大匙剁椒2大匙白糖0.5小匙黑胡椒少许细香葱少许
做法：
1.鸡腿洗净备用，剁椒2大匙
2.将鸡大腿斩成块，生姜切成丝
3.鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、食盐、白糖、黑胡椒碎
4.用筷子拌匀，腌制约20分钟
5.将腌制好的鸡块铺在盘中，再均匀地浇上剁椒，然后用保鲜膜盖起来，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔
6.放入蒸锅中，大火蒸约20分钟后取出，趁热撒上葱花即可
姜汁热窝鸡
主料：鸡肉1/2只
辅料：姜1大块豆瓣酱2茶匙老抽1汤匙水适量食盐1茶匙淀粉1茶匙醋2茶匙白糖1茶匙大葱1根小葱1根
做法：
1.鸡块冷水下锅，煮10分钟去除血水
2.将鸡肉捞出沥水
3.将剁末，大葱切丝
4.油烧热，将鸡肉倒入锅中将水分炒干
5.放入豆瓣酱翻炒均匀
6.放入老抽上色
7.往锅中加水没过鸡肉
8.大火烧开后转中火继续烧
9.放入姜末和鸡肉一起煮
10.放入少许食盐调味，煮10分钟左右
11.煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡
12.把切好的大葱也一同放入芡汁中
13.鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀，最后撒上葱花起锅
香菇嫩鸡片
主料：鸡胸脯肉1.5块
辅料：香菇100克
调料：料酒1勺生抽1勺蚝油1勺淀粉适量胡椒粉1小勺
做法：
1.鸡胸洗净去掉残留的脂肪
2.将鸡胸肉捶松
3.将鸡肉斜切成片
4.将鸡片加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀上浆，腌制20分钟
5.香菇洗净去根
6.将香菇斜刀切片
7.锅内烧开水，将香菇焯烫一下
8.葱切葱花备用
9.锅烧热，放入油后下鸡片滑炒
10.鸡片滑炒至变色约八成熟时盛出
11.锅内放少许油(或用滑炒鸡片的余油)，放入葱花爆香
12.将香菇放入锅中翻炒
13.香菇炒熟后放入鸡片翻炒至鸡片熟
14.加入生抽、蚝油翻炒均匀出锅，可视咸淡情况加适量盐，翻炒后即可出锅
辣子鸡丁
主料：鸡肉200克
辅料：葱花15克；酱油2茶匙；蒜5克；姜5克；料酒1茶匙；食盐5克；麻油1.5茶匙；白糖10克；鸡精5克
做法：
1.葱、姜、蒜分别切件
2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味
3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油
4.留底油，爆香葱、姜、蒜
5.加入红辣椒翻炒出香味
6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料
7.最后装入铁板上即可
客家香鸡
主料：鸡肉1只
调料：食盐适量；姜适量
做法：
1.新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
2.浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
3.吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用
豉油鸡
主料：三黄鸡1只
调料：姜3片蒸鱼豉油1碗水1碗片糖1/2块
做法：
1.将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时，长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的，一小时后洗净备用
2.将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分
3.三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下，这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪，取下的脂肪我们另有他用
4.把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油
5.随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油，将多余的油渣取出
6.把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火
7.正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色
8.锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂，把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉，当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留，如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃!
8.再锅中放入三片姜
9.倒入蒸鱼豉油
10.倒入和蒸鱼豉油同样多的水
11.放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了
12.盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味
13.大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色
14.将鸡取出
15.锅中还剩余一些汤汁，中大火熬制冒大泡，汤汁粘稠
16.将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块
蒜香炸鸡翅
主料:鸡翅中10个
调料:食盐1/2茶匙蒜半头料酒1汤匙生抽1汤匙蚝油1/2汤匙白糖1茶匙
做法：
1.鸡翅清洗干净，泡去血水，充分沥干水份，两面用刀划开，蒜压成蓉加入鸡翅中
2.调入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐(因为耗油和生抽中都有盐分，尽量少加或不加盐)抓匀后表面盖保鲜膜腌制2-3小时
3.首先打开空炸锅点预热键预热3-5分钟，将腌好的鸡翅排入炸篮中，按下鸡肉按键，制做时间为25分钟
4.15分钟左右取出炸篮，翻面刷料，撒入蒜末，继续炸制5分钟既可。可以看到制做中不仅没有使用一滴油，空炸锅还将食物本身多余油脂沥出，装盘既可
盐擦鸡
主料：三黄鸡500克
辅料：盐20克料酒20毫升花椒3克生姜10克小葱2根
做法：
1.鸡洗净
2.准备调料
3.把花椒和盐炒香后全身抹上盐和花椒腌制2小时
4.锅内倒入600克清水加入15毫升料酒和生姜片大火烧开后熄火待凉透
5.腌制时间到把凉透的水倒入盆内再盐半小时
6.再把鸡清洗干净放入盆中加入小葱和生姜片
7.放入蒸锅大火蒸20分钟
8.20分钟后打开待凉
9.斩块上桌
麻香鸡翅
主料：鸡翅300克
调料：食盐适量鸡粉半茶匙姜1片八角1个花椒1汤匙香醋1茶匙香油1汤匙细香葱3根黄酒1茶匙
做法：
1.将香葱洗净，取葱绿部分，花椒去黑籽
2.鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出
3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸
4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香
5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁
6.抽出鸡翅的骨，把味汁淋在鸡翅上，即成
红油香辣鸡
主料：鸡腿1个土豆1个
辅料：辣椒油2茶匙鸡精2茶匙白糖1.5茶匙蒜泥2茶匙姜2片盐1茶匙酱油1茶匙香醋1茶匙大葱1/2根鸡汤200克
做法：
1.洗干净鸡腿烧开锅，先大火煮5分钟
2.加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟
3.准备适量的蒜末
4.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、及少量的鸡汤混合成调味汁
5.加入适量的红油
6.将鸡腿剁成条状
7.准备一个土豆，将土豆切件
8.下入油锅中煎两面金黄
9.捞出沥油
10.土豆垫底
11.鸡腿整齐的码放在盘中
12.准备调好的酱汁
13.淋在鸡腿上即可
柠檬芝麻鸡
主料:鸡胸脯肉300克柠檬1个
辅料:料酒1茶匙生抽1茶匙白芝麻1茶匙淀粉适量白糖1茶匙食盐1茶匙黑胡椒适量花生油15克
做法：
1.鸡胸肉切片
2.加入海天古道料酒、海天特级金标生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用
3.锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出
4.另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可
葱香盐焗鸡
主料:鸡820g
辅料:盐适量细香葱适量生姜适量豆豉适量
做法：
1.半只湘黄鸡处理干净，用盐遍抹两面
2.切成大块，腌20分钟左右
3.洗净的香葱和姜片垫在电高压锅的底部
4.将鸡块放上去，最好是鸡皮朝下
5.上面再放点姜片和豆豉
6.关盖，选到肉鸡档，等待程序完成
7.开盖，香味扑鼻的鸡就烹饪成功。
香辣炒鸡
主料:鸡腿500g
辅料:油适量盐适量辣豆瓣酱适量酱油适量料酒适量五香粉适量洋葱适量芹菜适量大蒜适量白糖适量
做法：
1.鸡腿肉洗净，带骨，剁成小块
2.加入酱油、五香粉、料酒抓匀，腌制10分钟以上
3.油锅180度左右放入腌好的鸡块炸至表面略焦，捞出控油备用
4.锅底留少许油放入辣豆瓣酱炒香
5.放入干辣椒段和大蒜瓣爆香
6.下入炸好的鸡块、加入少许盐和白糖翻炒均匀
7.最后下入切好的洋葱和芹菜段，芹菜颜色变深即可
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