老干妈烧带鱼
食材:带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量
做法:
1)带鱼洗净用油煎至备用。
2)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
3)加入老干妈辣酱。
4)炒出香味。
5)加入适量的清水,加老抽,生抽。
6)加入白糖。
7)加入料酒汤汁煮出香味。
8)放入煎至过的带鱼。
9)大火煮上15分钟,汤汁半干加盐调味。
10)再加少许鸡精。
11)淋入水淀粉勾薄芡。
12)淋入少许香油关火。
回锅肉
食材:
400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法:
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
地锅牛腩
原料:
牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。
调料:
八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
制作:
1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。
2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼:
像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。
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