喝排骨汤≈喝脂肪 补钙效果几乎为0

很多人有天转凉后喝排骨汤的习惯,但营养医生说,排骨汤并非像我们想的那么营养丰富

天气转凉,又要准备开始贴秋膘啦。不少贤惠的青岛媳妇儿有购买大棒骨给家人煲汤的习惯，因为她们觉得喝排骨汤既能补钙还有营养。不过,市立医院营养科主任张海平告诉记者,排骨汤的营养价值并不高,补钙效果更是微乎其微！记者 张琰

巧主妇坚信骨汤补钙

“同事告诉我,她家从天一冷就开始喝排骨汤,喝后感觉就是好,这习惯都坚持好几年了。”记者到市南区一超市肉食区采访时,遇到市民陈女士,她说她今年也开始坚持经常炖排骨汤,汤里还再加点黄豆什么的,她婆婆原本因缺钙常常会出现腿疼、抽筋的问题,喝过一段时间,这些问题都已经得到明显改善了。

“排骨中含有钙和蛋白质等成分嘛,多喝肯定没坏处,再说我婆婆就是最好的例子。我现在每周买次大棒骨,喝完下周再买新的。”陈女士说罢,又秤了几根大棒骨走了。

骨汤中的钙少得可怜

“骨头主要由钙磷组成,但这并不代表骨汤里就一定富含钙质。”市立医院营养科张海平主任告诉记者,骨头中的钙质并不是通过熬煮就能轻易析出溶到汤里的,即使骨头汤中真有些钙,也未必能被人体吸收。牛奶、豆制品、甚至是一些绿叶蔬菜的含钙量都比骨头汤要高,如果是想补钙,还是喝牛奶最好,牛奶中的钙含量既丰富又易吸收。

根据张主任的指点,记者随后也查了相关资料,得知一公斤排骨含钙只有50毫克,而骨头汤中的钙又只有排骨的1／10。既然排骨汤中的钙少得可怜,那为什么陈女士婆婆的腿痛抽筋问题得到缓解了？张主任说,这功劳其实不能记到排骨汤头上,黄豆才是真正的功臣,黄豆钙含量远高于排骨汤。

喝骨汤只是喝了脂肪

既然排骨汤中没有钙,那其它营养物质会不会比较丰富呢？“咱青岛人用排骨炖汤,主要就是为了喝汤,所以多是选用大棒骨,没什么肉,即使有点肉,经过长时间煮炖,肉也烂了。”张主任说,所以这种汤其实既没有多少钙（吸收率还特别低）,也不含有蛋白质,更别提维生素之类的营养成分,所以营养价值并不高,而汤里几乎都是溶出的脂肪,只能提供一点点热量。“咱炖排骨汤,喝了之后觉得舒服,主要是因为它提供了热量。”

通过张主任讲解,咱们基本能得出这么个结论：排骨汤中含有大量脂肪,提供热能,所以喝上之后能御寒。正因脂肪含量高,所以高血压高血脂人群要控制摄入量。

久炖确实有亚硝酸盐

很多家庭的习惯是炖一锅排骨汤，至少喝两三天，每天喝前上火热一遍。天天炖天天沸的排骨汤一定含有大量致癌物质亚硝酸盐吧？对此,张主任的解释是,食物中亚硝酸盐含量由食材中的硝酸盐含量决定,比如白菜中的硝酸盐含量很高,通过加热又与空气发生反应,放置时间一久,亚硝酸盐含量确实高。而排骨中的硝酸盐不是特别多,但煮排骨的水中却是有硝酸盐的,所以长时间煮也还是会有亚硝酸盐的。