都是简单到在家就能做出来的,朋友们学起来!
【口味虾】▼
主料:小龙虾500克 白酒20毫升
辅料:姜1坨 蒜1头 干海椒20克 花椒5克 豆瓣1勺 料酒1勺 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 大葱1根 十三香2茶匙
做法
1.用清水把小龙虾多洗几次,多泡几次。多换几次之后,在里面加一点色拉油,这样更彻底的让小龙虾吐去肚子里面的垃圾
2.倒白酒把虾全部醉死。加酒的目的是为了让虾的内部也均匀的码味,因为虾是活的,它会不断的吸收酒
3.锅里放油,把小龙虾炸成图片这种大红色最好,炸好的小龙虾起锅装盘
4.锅中下油,把姜蒜米炒香,加豆瓣,炒香之后下海椒面,倒入料酒
5.掺水,把炒的作料的味道熬出来,水烧开之后,加入盐、味精、白糖、鸡精、胡椒调味
6.把炸好的虾倒进去,虾慢慢收汁好后,就可以起锅了
7.锅里下油,把干海椒和花椒炒香
8.把虾倒进去翻炒,加入十三香、料酒、盐、白糖,最后加入葱节翻炒均匀即可起锅
【盐蛋黄烧茄子】▼
主料:茄子4个 盐蛋黄4个
辅料:油适量 盐适量 红辣椒适量 大蒜适量
步骤
1.准备食材:茄子、盐蛋黄、小红椒、大蒜子
2.茄子切条,放清水泡
3.热油锅爆香红椒与大蒜子
4.下茄子煸炒
5.超软后加食盐,盛出
6.盐蛋黄蒸熟后用勺子压碎
7.油锅中放入盐蛋黄炒出泡沫状
8.放入提前炒好的茄子
9.混合翻炒片刻即可出锅
【姜汁热窝鸡】▼
主料:鸡肉1/2只
辅料:姜1大块 豆瓣酱2茶匙 老抽1汤匙 水适量 食盐1茶匙 淀粉1茶匙 醋2茶匙 白糖1茶匙 大葱1根 小葱1根
做法
1.鸡块冷水下锅,煮10分钟去除血水
2.将鸡肉捞出沥水
3.将剁末,大葱切丝
4.油烧热,将鸡肉倒入锅中将水分炒干
5.放入豆瓣酱翻炒均匀
6.放入老抽上色
7.往锅中加水没过鸡肉
8.大火烧开后转中火继续烧
9.放入姜末和鸡肉一起煮
10.放入少许食盐调味,煮10分钟左右
11.煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡
12.把切好的大葱也一同放入芡汁中
13.鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀,最后撒上葱花起锅
【麻婆豆腐】▼
用料猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
做法:
1.豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎;
2.热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制;
3.待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可;
4.花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
【蚂蚁上树】▼
用料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精
做法:
1.先用温水将粉条泡软洗净;
2.瘦肉洗净剁成肉末;
3.葱洗净切花;
4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
【酸菜鱼】▼
原料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
【夫妻肺片】▼
用料:牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
做法:
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤 制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用;
2.将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用;
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
【水煮肉片】▼
用料:鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油
做法:
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上;
2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末;
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入;
4.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上;
5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。
【干煸牛肉丝】▼
用料:牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油
做法:
1.将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段;
2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干;
3.加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥;
4.下入芹菜,加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥。
【宫保鸡丁】▼
用料:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉
做法:
1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
6.最后调入料汁;
7.再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀;
8.水淀粉勾芡,即可。
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