拔丝山药
材料：山药300克，白糖100克，食用油500克，芝麻5克，玉米淀粉2汤匙
1.山药削皮切块，撒玉米淀粉拌匀
2.油热后炸山药，炸至山药表面略微起泡，捞出
3.炒锅放一茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制
4.用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊
5.等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药，放入芝麻，搅拌均匀后趁热食用
拔丝香蕉
材料：香蕉4根，鸡蛋2个，玉米淀粉20克，面粉40克，白糖50克，花生油200克
1.鸡蛋打入玉米淀粉里，搅拌成糊
2.香蕉切成滚刀块，拍上面粉，拍好面粉的香蕉挂上糊
3.放入六成热的锅里炸至金黄，水和白糖放入锅里熬至大泡变成小泡，颜色变深，倒入香蕉，动作要快
4.盛入抹好油的盘子里
拔丝苹果
材料：苹果1个，花生油200克，面粉30克，淀粉10克，白糖50克，鸡蛋1个，熟白芝麻5克
1.分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
2.苹果洗净去皮，切成小块，均匀拍上一层面粉，放入蛋清糊里挂糊
3.油烧到六成熟，放入苹果块炸至金黄出锅待用
4.锅里加入白糖和水，小火熬糖，熬至大泡变小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火
5.倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀，盛入事先抹好油的盘子里
拔丝红薯
材料：红薯2块，色拉油500ml，醋1勺，白糖70克
1.红薯洗净去泥沙削皮，然后切成滚刀块
2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸
3.务必将红薯炸的外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油
4.取一盘子，刷一层熟油
5.不粘锅里放一勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖
6.直到糖的颜色变黄，再由黄砖红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀粘上糖浆
拔丝土豆
材料：土豆2个，白糖适量，植物油适量
1.土豆去皮洗净，切滚刀块
2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微凉一下
3.另起一个锅子少加水，放糖熬至煮开
4.土豆复炸第二次，注意控制火候
5.糖水渐稠，继续大火，至气泡突然变小，颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，出锅放盘即可
拔丝莲子
材料：莲子200克，樱桃适量，面粉适量，淀粉适量，色拉油50克，白糖50克
1.将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉
2.炒勺放油，烧至5-6成熟，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出，控油
3.炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁撒在盘中即可
拔丝核桃
材料：加州核桃280克，白芝麻适量
1.核桃用电饼铛烙熟，结晶蜂蜜放入锅中
2.中小火，至结晶蜂蜜融化并煮沸成大泡
3.蜂蜜汁逐渐变黄，泡也逐渐变小，转无泡时，放入核桃
4.快速翻炒均匀，出锅时撒上白芝麻即可
拔丝地瓜
材料：红薯250克，调和油适量，糖适量
1.把地瓜去皮洗净，切成菱形块
2.锅里油烧热，下地瓜块，炸大约3分钟，炸好的地瓜控油
3.锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌
4.待糖融化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅即可
拔丝芋头
材料：芋头600克，醋半勺，绵白糖65克，植物油适量
1.芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2.锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸
3.务必将芋头炸的外脆里嫩才行，等到芋头成熟，外表金黄就可以了
4.捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖
5.小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
6.将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀粘上糖浆，吃的时候趁热上座，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃
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