腌腊作为一种“国民食材”，活跃在各地人家的餐桌上，诸多腊味中，最受文人追捧的莫过于湘腊，一位先生对湖南腊味做了如是评价：“湖南的腊肉是最出名，可是到了湖南却不能求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。”
上乘的腌腊要选用土生土长的黑毛猪，熏制更是讲究，熏料中不仅有稻谷、甘蔗渣，还要混合花生壳及核桃壳、陈皮以及未经污染、靠吸吮大山里面的清澈泉水长大的林木，点燃后烟气袅袅上升，久而久之便把各种用料浑然天成的特殊香气顺着熏烟渗进肉里，逼得油脂四溢，香气渐起。
一块上等腌腊至少需要熟成三至四个月，这便是腌腊的黄金时期，又不好越过这道时限，挑嘴的食客是能吃出这其中风味的差异的，据说，过去拜年的时候，进门必是先看主人家里挂的腊味，一帘腊味，反映出好年成年成。
最经典的烹饪方式：蒸
若腌腊事先处理成免洗，则更省心，也更卫生，将整条免洗腌腊过一遍温水以除去烧皮时留下的杂质，碗碟装盛，放入滚开的蒸锅内蒸个数分钟，关火焖片刻，再开盖时扑面而来的就是满满的幸福，不加任何修饰的腊味，吃的就是一口原汁原味、浑然天成。
最不会失手的烹饪方式：炒
青蒜、蒜薹、芦蒿、芹菜或苦瓜等蔬菜都可以与腌腊同炒，味道甚佳，做个腊肉炒饭则快手又美味。
最适合冬季的烹饪方式：暖锅
爱吃火锅的朋友也可以涮腊肉，蘸上小料，风味独具，也可以加入芋头、萝卜等辅料，制成腊排骨汤锅，暖身又暖心。
最适合阖家团聚的烹饪方式：腊味五色焖饭
胡萝卜+土豆+豌豆+大米+腊肉=红黄绿白褐，电饭煲里盛一碗米，两碗水，把腊肉切片后用手指那么一搅，肉汁就已经渗入三分，接着撒一把胡萝卜丁、一把土豆丁和一把豌豆粒，直接盖上盖子按煮饭键就大功告成，注意腊肉不要太厚，土豆和胡萝卜切成小丁更易熟软。
最健康的烹饪方式：地中海风腊猪脸沙拉
猪脸肉蒸熟切条，配一小把洗净的新鲜豆苗，拌入焯水滤干的西兰花和菜花，加几颗醋栗和芸豆，捏一撮柠檬皮碎随意点缀。
最适合小朋友的烹饪方式：黄金腊肠披萨
中国腊肠也可以用来制作意大利传统的乳酪香肠披萨，饼胚上刷一层新鲜番茄酱，铺一层莫扎雷拉奶酪，铺上一层切片的腊肠，旋钮对准200度，15分钟后美味即刻享用。
最适合下午茶的烹饪方式：法式腊味切片
面包刀干脆的“咔嚓”一声，便宣告了一顿早餐或下午茶的诞生，将法棍切片，搭配熟鸡蛋、蒸熟的腊肠和一点叶菜即可。
联系客服
