12道点单率最高的素菜，孩子爱吃你能不会吗？

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“12道点单率最高的素菜，孩子爱吃你能不会吗？”深受广大馆友的喜爱，于2016年1月6日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“素菜/蛋类/豆制品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

【阿婆手撕包菜】▼

用料：圆白菜半颗、干红椒3-5颗、五花肉250克、大蒜3颗、生姜5克、盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油1小匙

做法

1. 将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用

2. 将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状

3. 炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸

4. 煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒

5. 直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味

6. 这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制

7. 直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

【番茄炒蛋】▼

用料：番茄、鸡蛋、盐、糖

做法

1. 鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

2. 番茄（要够熟）切好待用

3. 热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒

4. 边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起

5. 再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟

6. 看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

7. 开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）

8. 加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成~

【酸辣土豆丝】▼

用料：大土豆1个、青辣椒1个、小红椒2个（通常用干红辣椒）、大蒜几瓣、葱姜几片、油3汤匙、花椒一小捏、醋3汤匙、盐1茶匙、辣椒油1汤匙

做法

1. 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

2. 土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

3. 切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

4. 锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

【手撕杏鲍菇】▼

用料：杏鲍菇3个、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、小米椒2个、芝麻油2大勺、鲜酱油1大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、盐适量

做法

1. 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。

2. 蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

3. 撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。

【松仁玉米】▼

用料：速冻甜玉米粒一包、速冻青豆适量、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法

1. 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

2. 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

【干锅菜花】▼

用料：菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油

做法

1. 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟

2. 冲洗干净后充分晾干水分

3. 五花肉切片

4. 酱油一勺

5. 辣椒切片、生姜切片，大蒜拍散后切小块

6. 五花肉入锅

7. 加生姜，小火慢慢煽炒出油

8. 将肉推至一边

9. 开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下

10. 盖上锅盖，调中火焗30秒

11. 这时候可以看出菜花头都有点焦色了

12. 加入辣椒和大蒜碎

13. 炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀

14. 起锅前加入一勺盐炒匀即可

【省油版地三鲜】▼

用料：茄子一个、芝麻油少许、土豆两个（大个的土豆只需要一个）、青椒一个、花椒5粒、姜片两片、蒜两瓣、糖10g、生抽20ml、盐5g、水淀粉40ml

做法

1. 准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。

2. 炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

3. 炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。

4. 炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。

5. 加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。

6. 加入青椒，翻炒一会儿。

7. 再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。

【蚝油生菜】▼

用料：蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉

做法

1. 生菜择去老叶，清洗干净

2. 烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油

3. 下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘

4. 净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可，我放了些辣椒，不吃可不放。

【蒜蓉油麦菜】▼

用料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐

做法

1. 将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。

2. 将蒜拍成蒜蓉。

3. 锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。

4. 向锅内加入油麦菜。

5. 加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

【青椒素炒杏鲍菇】▼

用料：青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鸡精、盐

做法

1. 将青椒切成细条状或薄片。

2. 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

3. 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

4. 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

5. 待油热时，加入切好的大蒜爆香。

6. 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

7. 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

8. 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

【响油白菜】▼

用料：白菜300g、生抽2小匙、陈醋1小匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、花椒粉一点点、辣椒粉根据个人洗好添加、油1大匙、白芝麻可有可无

做法

1. 白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口

2. 烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉

3. 1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋（今天用的宁化府老陈醋）~拌一下就可以吃啦

【虎皮青椒】▼

用料1：青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

用料2：青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

做法1

1. 将青椒洗干净

2. 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3. 大蒜拍破后去皮，切成碎末

4. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

5. 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入

6. 用锅铲轻轻按压青椒

7. 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热

8. 青椒两面表皮都煸出皱纹

9. 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香

10. 倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

 

虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)

1. 将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末

2. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

3. 锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹

4. 将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中