食物要这样做才好吃

酒店大厨的做菜秘方，99%的普通人都不知道。

骨头汤

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

带鱼

带鱼的腥味和油腻较大，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，容易洗净，而且无腥味。

豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

豆芽

鲜嫩，潮湿速度要快，若炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

花生

用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色不脱衣。

鸡蛋

一个蛋加一汤匙温水搅拌，就不会炒老，炒出的蛋量多，松软可口，记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，受热均匀。

莲藕

一边炒，一边加一些清水，能防止莲藕变黑。

凉菜

做凉菜时加适量的啤酒调拌，可增味添香。

牛肉

用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒的酶分解蛋白质，增加鲜嫩度。

茄子

切开后立即下锅放入水中，不然茄子会氧化成黑色。炒茄子适量放些醋，颜色不会发黑。

青菜

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间也不宜过长。

甜椒

要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

虾仁

加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓后用清水浸泡，在洗净，使炒出的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。

腰花

切好后加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

蒸鱼肉

待水开了再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而收缩，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。

猪肝

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

怎么样，记住了吗？如果记不住就赶紧收藏起来吧！以后都会用到了。