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婆婆下厨做了8道菜招待我,满满的妈妈的味道

糖醋排骨


食材:

1000克的猪小排、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。

做法:

1.排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

2.把花椒大料干辣椒放入一起,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

3.煮排骨时,把醋、酱油、料酒、糖等混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒平均

5.接着把半碗煮排骨的汤倒入,使汤汁完全没过排骨

6.等大火煮沸后改成小火炖煮,待锅中汤汁收可

香浓软糯红烧肉

食材:

1000克的五花肉、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。

做法:

1. 五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒

2. 煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来

3. 炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火

4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(假如想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)

5. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(假如想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)

6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁

鱼香肉丝

食材:

猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法:

1.通脊片成片然后码放划一准备切丝,假如有时分能够冻一下,然后再切丝会十分好切而且会十分工整

2.切成丝然后泡在水里面,这样能够把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会十分洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,由于肉丝需求有水,不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒,颜色和滋味都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

6.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,假如不好炒用筷子划拉,炒开立即放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就能够了

烧茄子

食材:

茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖

做法:

1. 茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水

2. 等十多分钟,用手攥一下茄子,能够把茄子中的水分寄出一局部,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不只省油而且省火

3. 葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末

4. 锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子平均受热

5. 烹入酱油翻炒平均

6.盖上盖子焖一会儿,此时不用担忧会糊底,由于今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”

7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒平均

8. 烹入料酒,适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时分放入蒜末拌匀就大功告成了

酱牛肉

食材:

牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

做法:

1、把所有香料用纱布包起来(香料假如找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

2、放水将牛肉及香料包放入炖

3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,滋味更好

4、切片摆盘即可享用。

酸辣土豆丝

食材:

土豆2个、红椒1个、色拉油适量、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜

2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙

做法:

1.将土豆切成划一的大薄片,这是切出平均的丝的要点,再将土豆片切成细丝

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清新不粘)

3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,留意火不要太大,不能把花椒炸糊了

5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.参加土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.放入红椒丝翻炒平均

8.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可

9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

京酱鸡蛋

食材:

豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙

做法:

1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次,然后冲洗洁净、切成大小适宜的方块,用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝

2.鸡蛋打入碗中,参加适量水搅打,参加适量盐和几滴白酒,搅打成平均的蛋液

3.锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入,等蛋液轻轻凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋快,然后铲出

4.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火渐渐炒酱,参加一勺糖、参加一勺香油,渐渐炒至酱液稀薄,将事前炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒平均即可

麻婆豆腐

食材:

南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

做法:

1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9.添加豆腐,烧开后中火收汁

10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

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