川菜里辣子系列之冷锅兔的做法

原料

新鲜兔肉, 干辣椒 2厘米左右的段, 小米辣（朝天椒） 2厘米左右的段, 盐, 冰糖, 生抽, 料酒, 老抽, 八角茴香大料等香料, 花椒, 菜籽油（川菜一般都用介油）, 姜蒜片, 葱段

步骤

1 兔肉切小丁（一定要新鲜兔肉）用料酒老抽和盐腌制1小时以上（还有葱段，但是腌好了要把葱段取出不要）

2 炒锅（厚一点的铁锅）中放菜籽油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料

3 大火烧菜籽油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。

4 再油锅中放入八角、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味后兔肉入锅，（这个时候加一点点水哦这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，辣椒颜色也会很好看）放老抽，料酒，2、3粒冰糖 炒到兔肉变成棕黄色

5 转成小火，慢慢的炒，兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，加入小米辣椒（不太能吃辣的可以省了这一步哦）

6 最后盐炒匀，试味，装盘（也可以加点鸡精 神马的）

小技巧

有的人做自贡冷吃兔要放陈皮，有的要放豆瓣酱，萝卜白菜各有所爱。等我下次试试 再来看有什么要进一步修改的。