关于牛肉面，虽然有些地方的牛肉面十分出名，如兰州牛肉面，但是几乎每个地方都有自己独特的做法。比如说，虽然许多湖南人们最爱的是牛肉粉，但是把卤好的牛肉浇在煮熟的面条上，再浇上一勺牛肉汤，照样有滋有味，香喷喷。
今天要做的牛肉面不分南北，是一道家常口味的面。牛肉放了多种香料精心炖煮，口感软而不烂，香气十足，汤汁浓郁，再浇上烫熟的小青菜，十分好吃。如果你非常爱吃辣，可以多放点辣酱或者红油。我选的面条是刀削面，煮出来非常劲道，你可以选自己喜欢的面条。这个菜谱是四个人量，你可以根据自己情况酌情调整。
用料：
900克牛肉，切块
2汤匙植物油
6根葱，取葱白部分
1厘米长生姜，切片
3个蒜瓣
1.5汤匙豆瓣酱
1.5茶匙辣酱
一大半杯酱油
水
盐
2汤匙料酒
1汤匙糖
2个八角
2汤匙葱末
2汤匙酱油
2茶匙香油
黑胡椒粉
绿叶蔬菜
制作方法：
1. 取两个碗，碗1里面装豆瓣酱、辣酱和酱油拌匀，碗2装葱花、2汤匙酱油、香油和胡椒粉，拌匀待用
2. 锅中放油，中高火加热，油热后下葱白、姜片、大蒜炒出香味，倒入豆瓣酱和酱油的混合调料（碗1里面内容）继续炒香
3. 加入牛肉、料酒、糖、八角和足量水煮开，撇去浮沫，盖上盖子小火煮至牛肉变软汤汁变浓，约1个小时左右，捞出牛肉待用
4. 另取一个锅，加水煮开，先把你想要加进去的蔬菜焯熟，然后放入面条煮熟
5. 取几个碗，先装入适量煮牛肉的汤，然后放入葱花酱油（碗2里面内容）等调味料，
再放入面条，最后浇上蔬菜和牛肉即可，酌情调味
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