猪肉大概是最常见的一种肉了吧，虽然说猪肉属于红肉，脂肪含量偏高，但是吃起来的美妙滋味却不是其它肉类可以替代的。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。
不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。小焙妞记得有位叫做谢宜芳的营养师公布吃猪肉的三大秘诀：挑部位、去油脂、少油炸。
不同部位的肉，热量不同！
猪肉中的「小里肌肉」（俗称「腰内肉」）在猪只各部位中热量最低，每百克只有90大卡。
谢宜芳营养师也推荐「后腿肉」与「前腿肉」，每百克热量各只有114与115大卡。
小里肌肉是猪肉中最嫩的一部分：水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、、炒、爆等烹调方法都适合。
前腿肉半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
后腿肉：均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
除了推荐的这几个部位，其它部分只要烹饪恰当也非常美味。
臀尖肉都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。坐臀肉全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。五花肉适于红烧、白炖和做粉蒸肉。前排肉瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
当然肘肉中也有品质非常不好的部分：奶脯肉肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。颈肉在宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质也不好，所以一般用来做馅和叉烧肉。 啊，忘记还有肘子部位了，它们位于前后腿下部，红烧和清炖均可。
肘子做得好的除了中国还有一个国家，那就是——德国！
提到德国，有人最先想到德国啤酒！
超浓烈的TraditionalBock、Doppelbock，或者是带有苦咖啡和巧克力味道的Schwarzbier，还有一年一度在慕尼黑啤酒节上令人疯狂的Oktoberfest！
…醒醒！啤酒不算是食物哦！
那还有什么？
面包？
德国的面包真的很难买到好吃的！因为制作时只加了很少比例的水但却有特别高比例盐和碱水包，所以吃起来又硬！又酸！对牙口儿不好的人来说简直就是噩梦！
除了这些，小焙妞能想起的就是香肠了，不过里面混和着令人可怕的内脏，而且味道也千奇百怪，甚至还有人说吃起来像肥皂。
那我们亚洲人去德国玩儿就要这样被饿死吗？其实在德国，还有这唯一的一道我们中国人可以爱上的食物：烤猪肘！
猪肘子这道菜呢在北德和南徳有着两个名字：北德叫Eisbein,南德叫Schweinshaxe。
在制作工艺上，北部和南部也有着迥异的差别。
北部柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呢呈粉红色,看上去很像我们国内的白煮肉。
而南部巴伐利亚地区则是用烧烤的方式来烤猪肘,出来的效果外酥里嫩，更是能激起人的食欲。所以我们今天饭主播演示的这款就是巴伐利亚的烤猪肘。
传统的猪肘做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使入味，然后先蒸再烤。这样既去除了油脂，又保留了猪肘的胶质和水分。猪肘的表皮酥脆口感，而且里头的肉软嫩又不油腻，肉质鲜美、松软多汁。
搭配德国的酸菜，相当的美味。
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