川菜不灭的经典 世界眼中的代表 宫保汁的秘密

说道宫保鸡丁、宫保虾球想必大家都不会陌生，辣中带甜、甜中带辣，不光受到国人的喜爱，据说在国外也是中式餐厅的人气美食。

宫保汁在川菜中属于“小甜辣”类型，也叫作“小荔枝口”，微甜、微辣回味无穷，相对于大甜大酸的糖醋口，更容易被大众所接受。很多西方点击率极高的中餐教学视频，都以宫保鸡丁作为打头菜，可见其受欢迎程度。

今天我们就来学习宫保菜的核心，宫保汁的调制。

炒料：葱、姜、蒜，干辣椒 3-5枚，花椒 0.5茶匙

调料：料酒 1茶匙，水淀粉（0.5茶匙淀粉，1茶匙水） 1茶匙，白糖 1.5茶匙，米醋1.5茶匙，酱油 1茶匙，盐 少许

准备：

1.葱切段，姜切末，蒜切片，备用；

2.干辣椒切段，备用；

3.碗中加酱油、白砂糖、醋、盐、水淀粉、料酒调成碗汁；

制作：

1.葱段、姜末、蒜片下油锅，中小火煸炒出香气；

2.改中火，下入预熟过的食材，略微翻炒；

3.烹入碗汁，略微翻炒；

4.酱汁浓稠，均匀包裹食材即可出锅。

几乎所有的肉菜用宫保汁来调味都很好吃，除了可以烹饪鸡、鸭、虾、猪肉等，用宫保汁来炒蘑菇、藕、笋等素菜，味道也很不错。快来一起动手吧。