如何烧出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉？

红烧肉几乎是宴请亲朋桌上必不可少的一道菜。经过长时间的煸炒、红烧，浓厚的肉香混着香料隔着几道门都能闻到。红烧肉以五花肉为制作主料，做法各地会稍有不同。南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色，还可以依个人喜好加入腐竹山药、粉条，既能中和五花肉的油腻感本身又能浸透浓郁肉香，更加入味。

红烧肉小窍门

凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂。

炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

最最重要的一点要肉好啊，肉不好前面几点都白瞎！

嗨厨房为了让大家吃到好香的一口肉特挑选来自莆田的黑猪肉。

黑猪肉：猪肉中的精品，无论从口感还是营养价值都会高于普通猪肉。是国家保护、地方稀缺的“国保级”纯正猪种，采用地方特色猪种的传统饲养方法，以青绿饲料和粗粮为猪饲料，不掺泔水饲养，饲料中不添加任何激素和添加剂，

自然生长到一年之后才进行宰杀，

传承“猪肉本来的味道”。

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