香辣猪手做法，附香辣酱配方

特点：口味香辣，肉质细嫩。

原料：

猪手750克，蒜子20克，葱花5克。

调料：

葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。

香辣酱的做法：

锅内放入茶油5千克，烧至五成热时放入1500克洋葱末，小火煸炒出香后再放入辣妹子酱（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母鸡汤、2500克蚝油、500克磨碎的袋装牛肉干、5千克面粉，边小火慢烧边搅动，2个小时后出锅即可。

制作方法：

（１）去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。

（２）锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，放入鲜杭椒、蒜子，大火收浓汤汁，出锅装入木桶内，撒葱花点缀即可。