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市售的虾仁选择要注意,虾仁勿过度膨大,闻起来无药水异味,颜色不要太白或太红为佳,若基本食安考量,不妨自己买鲜虾回家剥壳,虽然多了道手续,但虾仁的质量较不需担忧。想要快速剥虾也有妙招,可以先将虾脚及尾部剪除,或从背部划刀,就可以快速去除虾壳。
豆苗虾仁
大豆苗400克、虾仁200克、蒜末1大匙、红辣椒2条
盐1小匙、鸡粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油适量
1.大豆苗摘成约6公分的段状放入沸水中汆烫至软;红辣椒切片,备用。
2.虾仁去肠泥后放入沸水中汆烫至熟透捞出备用。
3.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、作法1的红辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料与作法1的大豆苗与作法2的虾仁,以大火快炒均匀即可。
西红柿虾球
草虾10尾、西红柿2颗、葱花1茶匙
番茄酱2大匙、细砂糖1/茶匙、盐1/2茶匙、市售高汤100cc、色拉油1大匙
1.草虾去壳留尾去泥肠,冲水洗净后以纸巾吸干水份;西红柿洗净切块,备用。
2.起一锅,加入色拉油,放入作法1的草虾煎至金黄。
3.续于作法2锅中,放入作法1的西红柿块、市售高汤和其余调味料,煮3分钟,最后撒上葱花即可。
滑蛋虾仁
鸡蛋4颗、白虾仁80克、葱花15克
盐1/4茶匙、米酒1茶匙、太白粉水2大匙
1.白虾仁放入沸水中汆烫,待沸水再度滚沸后5秒,立即捞出冲凉沥干。
2.鸡蛋加盐、米酒打匀后加入作法1的白虾仁、太白粉水及葱花拌匀。
3.热锅,倒入2大匙油,将蛋液再拌匀一次后,倒入锅中,以中火翻炒至蛋凝固即可。
宫保虾仁
虾仁250克、葱段1根、蒜片4颗、干辣椒片20克
腌料
盐1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
淡酱油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克
1.虾仁去肠泥,加入腌料抓匀,腌渍约10分钟后,放入120°C油锅中炸熟,备用。
2.热锅,加入适量色拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的虾仁与所有调味料拌炒均匀即可。
凤梨虾球
草虾仁150克、罐仁凤梨片1小罐 (约80克)、柠檬1/2个
A盐1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙
B美奶滋2大匙、细糖1大匙
C太白粉1碗
1.虾仁洗净沥干水分后用刀从虾背划开,深约至1/3处,用调味料A抓匀腌渍约2分钟备用。
2.柠檬挤汁与调味料B调匀成酱汁;切片凤梨沥干汤汁,备用。
3.热油锅至约150°C,虾仁裹上调味料C后,下油锅炸约2分钟至表面酥脆,起锅沥干油脂。
4.洗净锅子,热锅,倒入虾仁、作法2的凤梨片,淋上作法2的酱汁拌匀即可。
茄汁虾仁
虾仁 150 克、牛西红柿 2 颗、洋葱片10 克、蒜末1/2 茶匙、葱花1 茶匙
A
水 50 cc、番茄酱 1 大匙、乌醋 1 茶匙、糖1 大匙、盐1/2 匙
B
太白粉水适量
1.虾仁汆烫至熟后过冷水;牛西红柿洗净后去蒂,切滚刀块备用。
2.取锅烧热后,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋葱片、水,放入作法1 切好的牛西红柿块,再放入其余的调味料A。
3.当作法2煮滚后,放入作法1烫熟的虾仁,大火续炒约30秒,加入太白粉水勾芡后,撒上葱花即可。
快炒美味撇步!
虾仁可以在背部划开切刀,除了看起来会比较有份量之外,快炒时内部也更容易熟透。
XO辣酱炒虾仁
虾仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、红辣椒40 克、葱 10 克
XO 酱 2 大匙、盐1/4 茶匙、细砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、
太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙
1.红辣椒去籽切片;西芹切片; 葱切小段;虾仁由虾背处从仁到尾切一刀但勿切断,备用。
2.热一锅,加入少许色拉油,放入葱段、蒜片及X O 酱略炒香,接着加入作法1 的虾仁,以中火炒约10秒,再加入作法1的红辣椒片及西芹片炒匀。
3.在作法2的锅中入盐、细砂糖、米酒及水,以中火炒约30秒后,接着以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起锅。
三色虾球
虾仁120克、蒜末5克、红甜椒 30 克、黄甜椒30克、青椒30克、洋葱 30 克
A.蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、盐 1/8 茶匙
B.辣 豆 瓣 酱 1 大 匙、 细砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、
太白粉 1 茶匙C、香油 1 茶匙
1.红、黄甜椒、青椒和洋葱切片;虾背处从头到尾切一刀,但勿切断,用调味料A抓匀备用。
2.将调味料B混合拌匀成酱汁备用。
3.热锅,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋葱片及虾仁以中火炒约1 0 秒至虾仁卷缩起,加入作法1 的红、黄甜椒及青椒翻炒均匀后,边炒边淋入作法2 的酱汁炒匀,最后淋上香油即可。
腰果虾仁
草虾仁 300 克、红萝卜 40 克、色拉笋30 克、青椒 20 克、葱白段 20 克、熟腰果 100 克
盐 1/2 茶匙、鸡粉1/4 茶匙
1.草虾仁洗净;红萝卜去皮,切菱形片;色拉笋切菱形片;青椒切菱形片。
2.将作法1的草虾仁和红萝卜片放入滚水中略汆烫后,捞出沥干备用。
3.取锅,加入少许油,放入作法2的草虾仁、红萝卜片、作法1的色拉笋片、青椒片和葱白段,以中火快炒2分钟, 加入调味料炒匀,先关火再加入腰果拌匀即可。
丝瓜炒虾仁
虾仁 200 克、丝瓜250 克、青葱 1 支、姜20 克、橄榄油1 茶匙
盐1/2 茶匙
腌料
酒 1 茶匙、胡椒粉1/2 茶匙、太白粉1/2 茶匙
1.虾仁洗净,加入腌料搅拌均匀放置10分钟。
2.丝瓜去籽切条;青葱切段;姜切细丝备用。
3.煮一锅水,将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香青葱段、姜片。
5.放入丝瓜条拌炒后,加1/4杯水焖煮至软化。
6.放入虾仁拌炒后,调味拌匀即可盛盘。
芦笋炒虾仁
芦笋150克、虾仁250 克、红萝卜片10克、葱(切段)1支、姜(切片)10克
鲜美露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
2.芦笋切段,放入滚水中汆烫,再捞起泡冷水,备用。
3.热锅,加入适量色拉油,放入葱段、姜片爆香,再加入红萝卜片炒香,接着加入作法1的虾仁、作法2的芦笋及所有调味料拌炒均匀即可。
锅巴虾仁
虾仁 200克、锅巴10片、洋葱丁50克、毛豆仁50克
番茄酱2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、水2大匙
1.先将虾仁去肠泥洗净,再放入油锅中略炸后捞起备用。
2.将锅巴同样放入作法1的油锅中过油后捞起,盛于盘中备用。
3.作法2的油锅中留少许油,放入洋葱丁、毛豆仁爆香,再放入作法1的虾仁拌炒均匀。
4.最后放入所有调味料炒匀, 盛起后淋于作法2的锅巴上即可。
干烧虾仁
虾仁200克、葱20克、姜10克、蒜头10克
腌料
白胡椒粉适量、香油适量、太白粉适量
1.番茄酱1大匙、辣椒酱1小 匙、白醋1大匙、细砂糖1大匙、米酒1大匙、酒酿1大匙
2.太白粉水1小匙、香油1小匙
1.虾仁洗净去肠泥,拌入腌料所有材料腌10分钟,放入滚水中汆烫一下,捞起备用。
2.葱切花;姜和蒜头切末,备用。
3.起油锅,放入1大匙色拉油,加入作法2的材料爆香。
4.再加入作法1的虾仁和调味料A以快火炒匀,最后再加入调味料B勾芡即可
蘑菇炒虾仁
蘑菇 150克、虾仁100克、蒜仁2颗、青葱2根、红辣椒1根
香油 1小匙、米酒1大匙、酱油1小匙、盐少许、白胡椒少许、水适量
1.蘑菇洗净,切成小块状;虾仁挑去沙肠 ;蒜仁、红辣椒皆切片;青葱切段,备用。
2.取一支炒锅,加入1大匙色拉油烧热,放入作法1的蘑菇以中火先炒香,再加入作法1的蒜片、红辣椒片、葱段一起翻炒均匀。
3.最后再加入虾仁和所有调味料,翻炒均匀即可。
盐味炒白菜虾仁
大白菜梗200克、虾仁200克、蒜仁1颗、橄榄油1茶匙
盐1/2茶匙
腌料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
1.虾仁洗净,放入腌料搅拌均匀放置10分钟;白菜梗洗净切粗丝;蒜仁切片。
2.煮一锅水,将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
4.放入作法1的白菜丝拌炒后,加1杯水焖煮至软化,再放入虾仁拌炒后,调味拌匀即可盛盘。
皇帝豆炒鲜虾
皇帝豆 100克、新鲜虾仁200克、蒜片2克、红甜椒片5克
盐1/4小匙、米酒1小匙、香油1/4小匙
1.新鲜虾仁剖背取肠泥,加入所有腌料腌渍约3分钟备用。
2.将皇帝豆和作法1的虾仁放入滚水中汆烫后,捞起沥干备用。
3.锅烧热,放入少许油,炒香蒜片和红甜椒片,加入作法2的材料、所有调味料,以大火炒匀即可。
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