卖卤菜一天收入万元的快乐老头卤蹄酱鸡的不传秘方

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“卖卤菜一天收入万元的快乐老头卤蹄酱鸡的不传秘方”深受广大馆友的喜爱，于2016年9月21日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

卤蹄卤鸡 制作

【原料】 猪蹄；蛋鸡100千克，酱油500克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。 【制作过程】 1猪蹄洗净、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。 2、再将鸡，猪蹄放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮，猪蹄上面。要抹匀，抹好。 4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。 【特点】 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。