这盆鱼让你吃肉喝汤两不误

四川位于几大河流水系的上游，既然有水当然就有鱼。丰富的淡水渔业资源为川人提供了大量活蹦乱跳的食材，千百年来衍生出了川菜众多美味鱼肴。

俗话说：鸡要吃叫，鱼要吃跳。几年前成都市三环路内就禁止了斩杀活禽，要想吃叫鸡只能去城外的乡间，不过‘鱼要吃跳’现在还是可以。今天就教大家制作一种吃肉喝汤两不误的鱼肴【油淋番茄鱼】。

主料：

草鱼、番茄

调辅料：

猪油、番茄酱、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、姜片、香葱、蒜泥

享受过程：

1、主料全家福

2、草鱼去除内脏洗净开片

3、鱼排剁成块

4、开好的鱼片剔除大刺

5、片成鱼片

6、番茄切成条

7、鱼片码味，打入蛋清

8、加淀粉

9、加盐

10、加胡椒粉

11、加料酒

12、拌匀备用

13、猪油下锅

14、姜片下锅煸出香味

15、鱼排下锅煸炒

16、番茄下锅

17、番茄酱下锅

18、炒匀后加入清水或鲜汤

19、加入胡椒粉

20、素菜打底

21、漏勺捞出鱼排至盆中

22、将鱼片拌匀后依次下入汤中煮沸

23、轻轻推动以避免鱼片粘连

24、鱼片熟后连汤水一同倒入碗中

25、撒上葱花和蒜泥

26、淋上滚猪油即成

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