十分钟就能学会的解馋大肉菜

抓炒里脊

“抓炒里脊”是是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。

食材：猪里脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，酱油、料酒各10克，熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许，湿玉米粉100克。

做法：

1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉(玉米)轻轻抓匀。

2、用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好淀粉(玉米)糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结。待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。

3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。

酸菜鱼片

食材：鲶鱼鱼片，酸菜，蒜2瓣，八角2颗，姜5片，草果1颗，干红辣椒8根，花椒适量，蛋清半个

做法：

1、将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟。

2、姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用。

3、锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香。

4、下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。

5、加入适量水(高汤或鸡汤更好)，草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。