一个小技巧做出超级好吃的酸菜鱼，家人都夸我能干！

主料：白鲢(1条)，酸菜(2包)

辅料：辣椒干(少许)，郫县豆瓣(2匙)，花椒(少许)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，蛋清(1个)，淀粉(2匙)，猪油(少许)

做法步骤：

1、辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净

2、在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下

3、用同样的办法将两边的鱼肉都取下

4、将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下

5、两边的鱼排都取下

6、取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片

7、将剩余的鱼骨头切段

8、将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉

9、放入花椒

10、放入蛋清

11、放入料酒

12、放入淀粉

13、放入胡椒粉

14、放入鸡精

15、放一点色拉油

16、搅拌均匀，放一边腌制半小时

17、将鱼骨加料酒腌制去腥

18、锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤

19、等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤

20、大火煮开后小火炖20分钟

21、将酸菜切大段

22、锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香

23、将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤

24、将鱼片下入煮好的鱼汤中

25、锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油

26、再放入泡过的辣椒干

27、将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开

28、撒上葱花就可以吃了