回锅肉
辅料：青蒜100克
调料：花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙
做法：
1.准备好所有食材。
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。
7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。
黑四剁
主料：猪肉100克
辅料：尖椒1个，红尖椒1个，香菇6朵，腌大头菜1/4头
调料：食盐适量，味精1/4茶匙，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，淀粉2汤匙
1.将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。
2.将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。
3.锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）
4.烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。
家味宫保鸡
辅料：尖椒4个，红尖椒4个
调料：食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，干辣椒6个，料酒1/2茶匙，米醋2汤匙，香油1茶匙，淀粉2茶匙，水淀粉2汤匙，小葱1根，白糖2茶匙，水2汤匙，植物油2汤匙
做法：
1.准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用（鸡胸脯肉挑选：肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的比较好）
2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁（做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好，只是鸡胸肉不用剔除骨头）
3.鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟(提前腌制鸡丁可更入味，加淀粉可使肉质嫩滑)
4.葱姜蒜切末，青红尖椒切小段。
5.将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用。
6.锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒。
7.待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香。
8.放入鸡丁炒至变色。
9.将青红椒粒放入，翻炒10秒钟。
10.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后。
11.倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。
干锅菜花
调料：色拉油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，生抽适量，蚝油适量，白糖适量
做法：
1.菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用
2.花椒、姜、蒜切片备用
3.切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片
4.锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出
5.放入姜、蒜煸香
6.放入挂浆后的肉片煸至肉片变色
7.放入菜花、胡萝卜煸炒
8.依次加入生抽、糖、蚝油翻炒（生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐）
9.焖两三分钟后，翻炒至收汤即可
烹饪技巧：
1、先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
2、菜花一定要沥干水分。
3、一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
4、炒匀后加一勺酱油是点晴之笔，酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
5、盐一定要出锅前再放，入口咸香更有滋味。
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