简介
夏天喜欢吃凉拌凉粉,凉粉切条加上蒜醋油辣子一拌,呼呼噜噜吸掉一碗连饭都可以省了。
天气凉了,切成块加点肉末改做红烧,那一把蒜末还是必不可少。吃的时候一定要趁热,又麻又辣又鲜又烫。
厨房就是一个可以随意发挥的地方,因地制宜因时制宜做出符合自己家口味的美食是最有成就感的事情。
用料
凉粉 | |
里脊肉 | |
花椒 | |
红辣椒 | |
青辣椒 | |
蒜 | |
糖 | |
盐 | |
淀粉 | |
生抽 | |
绍酒 | |
老抽 | |
郫县豆瓣酱 |
肉末烧凉粉的做法
里脊肉切末,加糖、盐、绍酒、生抽、淀粉拌匀。肉末不用切的过碎。
凉粉切大块。一定要买好一点的凉粉,有韧性不易碎。
烧热油,放入凉粉煎。注意开始不要用锅铲乱翻,可以握住锅柄轻轻晃动锅让凉粉受热均匀。我用的平底不粘锅,省油且不粘。凉粉表面煎金黄色盛出,表皮多了一层外衣煮起来更不易碎了。
刚才的锅如果油够多就不需要添油,放入蒜末、红辣椒、花椒煸出香味,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。(怕花椒麻嘴可以先炸花椒,把花椒捞出丢掉再进行下一步)
加入肉末炒变色。
放入煎好的凉粉,加适量生抽、老抽、糖、盐。这道菜老抽不能少,颜色红彤彤的好看又入味。晃动锅子把凉粉裹上调料。
加入和凉粉齐平的开水大火煮。
汤快收干加入青椒块,断生关火。
是不是很诱人啊?
配米饭吃,麻辣鲜滑太下饭了!
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