不少用户都在后台询问，关于味精和鸡精的疑虑：
味精鸡精吃多了可能致癌？
据说味精是化学合成的，鸡精是天然制取的？
鸡精是鸡肉中的鲜味精华嘛？
为了健康，炒菜最好不加味精、鸡精？
「鲜味」使食物更好吃，几乎家家户户都在用。所以今天就和大家一起聊聊味精、鸡精，讲道理，用对了味精鸡精的话，还能帮助控制血压呢。
味精、鸡精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，吃起来有鲜味。
鸡精则是一种复合调味料，主要成分也是谷氨酸钠。不过里面还加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
别看大部分味精的包装上都有只肥美的母鸡，广告中也有不少宣称「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。
当然，也有一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就要具体看含量了。
用对味精鸡精，帮助控制血压
关注血压健康的朋友和老读者都知道，钠吃多了，会造成血压升高。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 g（即吃盐不要超过 6 克）。不过根据中国人的日常饮食习惯，稍不注意就会超标。
不少人会说：
好吃也很重要啊，没有咸味难以下咽……
这里健康监测助手送您一个健康秘籍：
味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！
根源在于味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子有「增强咸味」的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。
所以，相比于全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，这样做出来的菜不仅更有味、更鲜美、更好吃，还可帮助我们减少摄入钠的量，如此就有助于控制血压。
当然，这一切的前提都是「适量」。如果追求重口味、直接一大勺倒进去，就不存在这个好处啦。
味精、鸡精，很安全
关于味精鸡精，一直就有不少传闻乃至谣言。
1. 味精不是天然的？伪概念！
总有人说，味精是化学工业品！其实，「天然」这个词，才是商家鼓吹出来的最大伪概念。
现代食品工艺中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。说白了酿酒、制醋类似的，不涉及工业生产，人们从不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？
前面提到，味精的主要成分是谷氨酸钠是一种氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，又哪有「不天然」一说呢？
放心吧，科学家们早已研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。
2. 味精加热会致癌？谣言！
味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。
但事实上，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
如果非要说致癌……记着：高钠饮食会增加患胃癌和心血管病的风险。少吃盐，也要少吃点味精、鸡精！
总结
1. 味精、鸡精是安全无毒无害害的调味品，在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点提鲜，完全不用担心
2. 高汤、粮菜、酸性食物不适合放鸡精，炖烧煮蒸的菜不宜过早加味鸡精。
3. 做菜时，可以用味精、鸡精代替部分盐，能在一定程度上帮助减少钠的摄入。但是，味精、鸡精，同样也不要吃太多。
健康从饮食做起，大家放心享用调味品吧，健康监测助手伴您健康生活~
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