水煮肉片，怎么也吃不够的下饭菜，你值得一学！

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。

所需食材

里脊肉，生菜，鸡蛋，胡椒，豆瓣酱， 姜，大葱，辣椒(红、尖、干)，花椒，酱油，料酒，味精，盐，淀粉，食用油

做法

这次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不过家常做法可以随意一些。

1. 将切成薄片儿的肉，放淀粉、料酒少许、盐少许搅匀然后腌制

2. 将生菜洗净焯水，焯好的生菜放在大腕里。（也可以根据个人喜好加入点香菇，金针菇什么的）

3. 锅里倒油烧热，下入腌好的肉片，翻炒至肉片变色盛出备用

4. 锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入火锅底料

5. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开

6. 把肉片倒入锅中煮熟然后全部倒在刚才的生菜上面

7. 在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻 葱。

8，另起一锅，倒入油烧热后浇在肉片上即可！

将肉放并行冷冻半个小时以上在切（冷冻的肉更容易切成薄片）