想做正宗的鱼香肉丝先来学学如何调出正宗的鱼香

鱼香肉丝一直以来都是川菜里非常受大众喜爱的一道菜肴。相传，这道菜的灵感来源于川菜泡椒肉丝，由民国年间由四川籍厨师创制而成。这道传统名菜以鱼香调味而闻名。考究的选料以及独特的烹制手法，让人回味悠长。所以想做这道菜，要先学会如何调制鱼香。

选择的食材有猪里脊肉，油，盐，胡萝卜，干木耳。莴笋，笋，青椒，蒜，葱，姜，剁辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，白胡椒，花雕酒，淀粉，糖，生抽，水和醋

做法：

1、将猪里脊肉洗干净，然后放冰箱冷冻一下再取出来，切成丝，用花雕酒，白胡椒，盐和一勺淀粉腌制15分钟；

2.把木耳泡发洗干净切成丝，还有胡萝卜，青椒，笋，莴笋洗干净切成丝，葱切花，姜切成丝，切蒜末留用；

3.热锅倒油，待油热便放入肉丝，翻炒散开；

4.待肉丝变色即可盛出放入盘中；

5.再倒油入锅，油热之后将花椒爆香捞出，再放郫县豆瓣酱，剁辣椒炒出红油后再放入葱

6.再放进胡萝卜丝翻炒，再加入笋丝，莴笋丝，木耳丝和青椒丝翻炒；

7.待炒软后就加入刚才炒好的肉丝；

8.调好的料汁倒进锅里，翻炒至汤汁粘稠，再放入蒜末，继续翻炒几下就可以出锅了（料汁的做法是花雕酒一勺，生抽两勺，糖三勺，淀粉一勺，水五勺，当然这是我按照自己的口味做的，你也可以按照自己的口味酌量添减）。

怎么样，看完你学会了吗？

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