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自制土家酱香饼——好吃到停不下来!


在自己家里也可以做酱香饼了!土家酱香饼,又称土家香酱饼,恩施酱香饼,湖北酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,又号称'中国披萨'。

上午特地去超市买了一些做酱香饼的原料,下午便迫不及待地试做起来。

1.准备好三种酱料:郫县豆瓣酱,(豆瓣要剁碎)、蒜蓉辣酱、黄豆酱;三种粉:八角粉、花椒粉、孜然粉。第二张图最右边是郫县豆瓣酱,自己装的瓶子。

2.炒锅放油,加入几粒冰糖,慢慢炒化,倒入切碎的郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、黄豆酱一并小火翻炒,炒出香味来,倒入小半碗水烧开,再放入适量的花椒粉、八角粉、孜然粉,改成中火熬制,熬到浓度像粥差不多就可以了。

3.

3.天冷,我是用面包机和的面。我用了大约280克面粉,把面粉一分为二,一份用开水70克搅成面絮,一份用凉水70克搅成面絮,然后再用面包机揉到一起,静置半个小时。(这个环节没有上图)。半个小时后,把和好的面团分成两份,擀开,撒上炒香的芝麻碎,花椒粉,少许的油,不用放盐,因为酱是咸的。(因为是面包机和面,面已经和到很好了,直接取出整形就可以了)

4.卷成卷,两头收紧,向相反的方向旋转,压成饼。

5.用擀面杖擀开。电饼铛预热,抹上少许的油,放入制作好的面胚。两面翻烙个七八成熟。

6.抹上制作好的酱料,撒上熟芝麻碎、香葱碎,再盖盖子焖一下入味。

7.这是成品,切成小块,装盘就好了。可以用牙签扎着吃。

这款饼有着浓郁的酱香味,微甜微辣外脆里嫩,配着稀饭,好吃得不得了。还不赶快试一试?

小贴士:酱料炒一次可以用几回,再次做这种酱香饼可就省事多了。推而广之,蒸饼或者烙制的小薄饼,抹上这种酱,卷上生菜也应该不错的。

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