正宗川味水煮牛肉怎么做才爽快，下饭又下酒

材料：瘦牛肉、莴笋尖、黄豆芽、蒜、姜、郫县豆瓣酱、淀粉、花椒面、干辣椒面、花椒

做法：

1. 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片。

2. 肉片加淀粉、盐、鸡精抓匀，稍微按摩几下，腌制半小时。

3. 姜切片，蒜切末，莴笋尖切成条。

4. 锅内倒水，烧热，下莴笋尖焯熟，捞出沥干备用。下黄豆芽，焯熟沥干备用。

5. 把黄豆芽铺在大碗底，再铺上莴笋尖。

6. 锅内倒比平时炒菜多些的油，烧至七分热，下姜片炒出香味，再放进花椒粒，翻炒几下后下豆瓣酱，翻炒出香味。

7. 加一大碗水，烧开后用筷子一片一片下肉片，放完后迅速滑散，变色后马上关火。

8. 整体倒入铺好菜的大碗中，撒一层干辣椒面、再撒一层蒜末。

9. 另起锅倒油，烧至冒烟，立即泼在辣椒面和蒜末上，再撒一层花椒面即可，吃的时候搅拌均匀即可。