在中国流传甚久的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在国外也有一个版本“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民”。随着人们生活节奏的变快，很多人早餐不吃或者随便吃一点儿就算了。早餐作为一天的第一餐，人经过睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养物质，并且身体需要进食以调动体内各个器官组织发挥功效，再加上早上是工作、学习黄金时期，因此膳食营养充分摄入相当重要，直接影响着健康状况和工作或学习效率。
长期不吃早餐则坏处多多。首先，会出现低血糖、精神不振、反应迟钝等，影响学习工作效率，对于青少年而言，不吃早餐会影响身体发育，甚至导致营养不良、贫血等；其次，不吃早餐无法正常调动身体机能，转而依靠甲状腺、垂体等，除了造成腺体亢进外，还会提高患慢性病几率；再次，长期不吃早餐还会使胆酸分泌减少，体内胆固醇升高，在胆囊中潴留形成结石。20～35岁的女性胆囊结石患者中，80～90%的都没有吃早餐的习惯；最后，不吃早餐反而使午餐吃得过多，消化吸收不及造成皮下脂肪堆积，导致肥胖。
早餐最好每天按时来吃。最好是7～8点，这时人体的食欲最旺盛。早餐是大脑的“开关”，其能量主要来自于碳水化合物，因此一定要进食谷类，最好选择一些粗杂粮，如玉米粥、燕麦片、包子、全麦面包等都是不错的选择。鸡蛋、牛奶、肉等食物主要提供蛋白质，其可数小时内持续释放能量，更加
“顶饿”。蔬菜和水果能为人体提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，而这两种营养物质的不足恰恰是我们早餐一直存在的问题。
那么早餐存在哪些误区呢？
1、油条加豆浆 油条豆浆组合是我们的传统早点，受到很多人的喜欢。这款早餐组合其实也不错，尤其是对于油脂摄入不足的年代或者人群。但是现在我们大部分人油脂摄入过高，再经常吃这样的早餐就不太合适了。因为油条属于高温油炸食品，存在热量高、脂肪高的问题，并且在一些小摊上油往往是反复使用的，高温油炸及油条中的矾会破坏营养素并产生致癌物质，对人体健康不利。豆浆虽为豆制品，但其蛋白质含量并不太高。所以这款组合存在高热量、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维、低维生素的缺点。
2、鸡蛋加牛奶 同中式的油条加豆浆一样，这也是一款不健康的早餐搭配。上款油脂量超标，此款则蛋白质超标。能量的来源应以碳水化合物为主，只进食高蛋白质食物，蛋白质会在体内转化为碳水化合物以功能，而不能起到蛋白质作用，反而增加了肝脏、肾脏的负担。
3、只吃稀饭 有很多人早餐习惯喝点粥就解决问题，同样存在营养素不均衡问题。稀饭中主要提供的是碳水化合物，而蛋白质、脂肪、维生素等都是缺乏的。只吃稀饭的话胆囊功能并没有调动起来，长期会出现胆囊疾病。
4、剩菜当早餐 很多家庭都会做晚饭时多做一些，第二天早上把剩下饭菜热一下，这样早餐制作方便，但其实剩饭菜隔夜后维生素尤其是维生素C大量破坏，，而且会产生大量亚硝酸盐，对人体健康产生危害。
5、早餐吃得过多 很多人意识到早餐的重要性，因此早餐进食大量食物，有时候往往都是高蛋白、高热量、高脂肪食品，不但会加重肠胃负担，身体无法消化，还存在热量高的问题。
6、路边摊买早餐 上班一族早晨都匆忙中度过，尤其住处离单位远早餐往往都路上解决，小区门口、公交车站附近卖包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品。因此我们经常会看到他们边走边吃。边走边吃对肠胃健康不利不利于消化和吸收；另外街头食品往往存在卫生隐患有可能病从口入。
7、只吃水果 有很多人尤其是年轻女性早餐只吃水果，空腹吃水果会增加肠蠕动，防治便秘，有助减肥。但是只吃水果危害性更大。首先存在能量不足的问题，其次空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出现消化系统疾病。再次有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。
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