扣肉，是广西乃至两广地区人们办酒席或者过年必须储备享用的一道重要菜肴，这个传统长盛不衰，是岭南美食的代表菜品。贫穷的年代，扣肉可是要过年才能吃上！今天我们就来看看这道菜的做法和样式！
每当农村婚丧嫁娶，小院子、平地上就搭起了土灶，响起了切菜声，村民互帮互助忙得不亦乐乎！这其中必须准备的一道重要菜肴就是扣肉。
一般地，酒席前一两天就要买猪肉回来炸扣肉了。
首先，将大块猪肉切块，每块2斤至5斤，各家略有差别。
炸扣肉当属这种五花肉最好，肥肉不宜太多以防吃起来太腻，廋肉也不宜太多以防炸得太硬吃起来发丝。
然后，将大块猪肉放在清水中淖熟。
接着，将煮熟的猪肉放进大油锅炸，慢火炸至金黄，猪皮稍稍起泡，瘦肉呈褐色。
炸过的扣肉可以长时间保存，农村过年就是这样一起将扣肉炸好，从正月初一吃到十五。
酒席那天就将炸好的扣肉切块放进大碗，约1斤至1.5斤一碗，每块厚度约为小指大小，摆在碗里时，猪皮朝下，一块块整齐排列。
然后放在蒸托中，放少许水，浇上配料，如酱油、耗油、五香粉、八角、料酒等，当然现在市场上已经有现成的扣肉配料卖，撒一些上去即可。
放好配料后就烧火蒸。
蒸入味后，将扣肉倒扣在另一个碗里，此时金黄的猪皮朝上，十分漂亮，扣肉也就是因倒扣的肉而得名。图中的扣肉是香芋扣，猪肉与芋头片间隔排列，吃的时候两块一起吃，香而不腻，回味无穷！有的地方还做土豆扣，即夹一块土豆。
酒店的扣肉喜欢放点绿色点缀。
扣肉的种类还有很多。比如，图中是梅菜扣肉，即扣肉底部放梅菜。广西地区的酒席还有酸菜扣、甜酸扣。
广西农村的酒席就是这样，大伙在一个屋檐下热热闹闹地吃饭，不用管什么细吞慢咽，低声细语，你先我后，开心就好！
端菜工作人员上扣肉的时候，就比较吸引人，因为此时有些妇女就要选自己桌的扣肉了，如果选错很可能是这种全肥的，因为扣肉只能看到猪皮，很神秘哦！
广西农村酒席中菜在一定程度上彰显着主人家的慷慨程度，以前缺吃少喝的年代，肉菜少了回头会被人嘀咕呢！像图中这桌菜，居然上了双扣，一个香扣一个甜酸扣，主人还是蛮大方的。
有的婚宴，新郎新娘会被拿扣肉恶搞，他们要求新郎新娘同时咬一块扣肉的两端一起吃完一块扣肉，每桌轮番上演就不得了！
其实，平时吃扣肉也不用做得中规中矩，搞点梅菜或酸菜扣肉就好了。
做成这样也很开胃，对吧？
对了，广西很多粉店也有扣肉粉卖，你们偿过吗？
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